מתכונים ואוכל

כובנה ומאפי בוקר שבת: מסורת השולחן התימני

סקירה של מאכלי בוקר שבת התימניים והמלווים הקבועים שלהם, ומה הופך את שולחן השבת התימני לחוויה ייחודית.

מרק תימני סמיך: התבשיל המחמם של ימי החורף

הסבר על המרק התימני המסורתי, תבלינו האופייני החוואיג׳, ועקרונות הכנת מרק עשיר וריחני לשבת ולחורף.

קובנה תימנית: לחם השבת שמתבשל כל הלילה

מדריך להכנת קובנה תימנית מסורתית, לחם שבת זהוב ועשיר הנאפה לאט בסיר סגור, מאכל בוקר שבת קלאסי.

ג׳חנון תימני אותנטי: סוד הבצק המגולגל לשבת

מדריך מלא להכנת ג׳חנון תימני מסורתי, מאכל השבת האהוב שמתבשל כל הלילה, עם הסבר על הגלגול והאפייה האיטית.

חריימה: דגים ברוטב אדום חריף בסגנון יהודי-לובי

מתכון לחריימה הלובית — פילה דג המבושל ברוטב עגבניות חריף ומתובל, מנת פתיחה אהובה לשבת ולחג.

חמין עיראקי וטבית: עוף ממולא ואורז לסעודת שבת

היכרות עם הטבית — חמין השבת של יהודי בבל, עוף ממולא באורז מתובל המתבשל לאט עד בוקר שבת.

קובה עיראקית: מרק הסלק האדום של שבת בבית הבבלי

מדריך מלא להכנת קובה עיראקית בתוך מרק סלק חמצמץ-מתוק — בצק הסולת, מילוי הבשר המתובל ותהליך הבישול האיטי.

פלאו אוש — אורז בוכרי עם בשר, גזר ובצל

מנת הדגל של יהדות בוכרה: אורז עשיר המבושל יחד עם בשר, גזר ובצל בסיר אחד, ספוג בטעמי הבשר והשמן. מנת שבת קלאסית.

חורשט בָּדֶמג'אן — תבשיל חצילים ובשר בקר פרסי

תבשיל חצילים מטוגנים ובשר בקר רך ברוטב עגבניות חמצמץ, מתובל בכורכום ולימון. מוגש על מצע אורז לבן.

אורז עם ברבריס וזעפרן — שבזי פרסי לשולחן שבת

סוד האורז הפרסי המושלם: שכבה זהובה פריכה למטה (תָּהדיג), גרגירים מופרדים, וברבריס חמצמץ עם זעפרן. מדריך מלא ומדויק.

מרק תימני אותנטי — תבשיל הבשר המתובל של שולחן השבת

המרק התימני הוא תבשיל בשר עשיר ומתובל בחוואיג׳, המוגש חם לצד חילבה וסחוג. מדריך מלא להכנת מרק בשר תימני מסורתי.

קובנה תימנית — לחם השבת האפוי כל הלילה

הקובנה היא אחות הג׳חנון: בצק חמאה עשיר הנאפה אפייה איטית לאורך ליל שבת, ומתקבל לחם רך וזהוב לסעודת הבוקר. מדריך הכנה מלא.

ג׳חנון תימני אותנטי — מדריך מלא להכנת מאפה השבת המסורתי

כל סודות הג׳חנון התימני: מהלישה הרכה והמרוחה בשמן ועד האפייה האיטית לאורך כל ליל שבת, עם הביצים, הסחוג והעגבנייה המרוסקת שמלווים אותו.

גפילטע פיש ביתי — מתכון מסורתי אשכנזי לכדורי דג

מתכון מסורתי להכנת גפילטע פיש ביתי — כדורי דג עדינים מבושלים במרק ירקות. מנה אשכנזית קלאסית לשולחן השבת.

דג מרוקאי חריף ברוטב פפריקה ושום — מנה מסורתית לשבת

מתכון לדג מרוקאי אותנטי ברוטב אדום עשיר של פפריקה, שום וכוסברה. מנה חמה וחריפה שמככבת על שולחנות שבת רבים.

סלמון בתנור עם דבש וחרדל לשבת — מתכון עשיר ומלא טעם

מנת סלמון אפויה ומפנקת בציפוי דבש וחרדל, מתאימה לשולחן השבת ולסעודות חג. עם הסבר על הכנה נכונה וטיפים לדג רך ועסיסי.

מאפה מלוח במילוי בשר — בצק שמרים רך וממולא בנדיבות

מאפה שמרים מלוח במילוי בשר טחון מתובל, מושלם לסעודה בשרית או לארוחת ערב משביעה.

חלה קלועה קלאסית לשבת — מתכון מנצח רך וגבוה

מתכון מפורט לחלה קלועה רכה, גבוהה ומבריקה, עם כל הסודות להצלחה — מהלישה ועד מריחת הביצה לפני האפייה.

מרק עוף זהוב עם ירקות לסעודת שבת

מרק עוף ביתי, צלול וזהוב, מבושל לאיטו עם ירקות שורש. מנה ראשונה מנחמת לכל ארוחת שבת או יום חורפי.

חמין שעועית ובשר לשבת — מתכון ביתי קלאסי

מתכון חמין מסורתי המתבשל לאיטו לאורך כל ליל שבת, עם בשר רך, שעועית ותפוחי אדמה. ארוחת שבת חמה ומשביעה לכל המשפחה.