
מדריך מלא להכנת קובה עיראקית בתוך מרק סלק חמצמץ-מתוק — בצק הסולת, מילוי הבשר המתובל ותהליך הבישול האיטי.
הקובה היא ללא ספק אחת המנות המזוהות ביותר עם יהדות עיראק (בבל). מדובר בכופתאות עגלגלות העשויות בצק חיצוני העוטף מילוי בשר מתובל, המבושלות בתוך מרק. הקובה אינה מנה אחת אלא משפחה שלמה: יש קובה בסולת, קובה במלאווח (חיטה גרוסה), קובה בתפוחי אדמה ועוד. הגרסה המפורסמת ביותר בקרב יוצאי עיראק בארץ היא ככל הנראה קובת הסלק — כופתאות צפות במרק אדום עז שצבעו מתקבל מסלק, וטעמו מאזן בין חמיצות לבין מתיקות עדינה.
בבתים רבים של יוצאי בבל הקובה נחשבת למנה חגיגית, המוגשת בסעודות שבת ובאירועים משפחתיים. הכנתה דורשת זמן וסבלנות, ולעיתים קרובות נשות המשפחה היו מתכנסות יחד לגלגל את הכופתאות. עצם המאמץ המשותף הפך את הקובה למאכל שמסמל חמימות משפחתית ומסורת רב-דורית. חשוב לזכור כי קיימים מנהגים וגרסאות שונים בין משפחות, ואין נוסח אחד ויחיד.
הסוד בקובה מוצלחת הוא בצק לא עבה מדי ולא דק מדי, וסגירה הרמטית כדי שהמילוי לא ייצא במהלך הבישול. מומלץ להכין כופתה אחת לבדיקה ולבשלה לפני שמכינים את כל הכמות, כדי לוודא שהמרקם והתיבול מתאימים. אם המרק חמצמץ מדי, אפשר לאזן בתוספת מים וקורט סוכר. בתאבון, ומסורת מתוקה.
מתכוני שבתמדריך מלא להכנת דגים ממולאים ביתיים, רכים ועדינים, עם ציר עשיר וגזר מתוק — מנה פותחת מסורתית לשולחן השבת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון לסלט תפוחי אדמה חריף ומתובל בנוסח יהודי לוב — תוספת פרווה אהובה לשולחן השבת, עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמדריך מלא להכנת קוסקוס תוניסאי אותנטי — מאיבוך הסולת ועד רוטב הירקות העשיר. גרסה פרווה כשרה עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון מסורתי לחריימה, נתחי דג ברוטב אדום חריף ועשיר, המגיע במטבחי יהודי לוב וטוניסיה. כשר בלבד, פרווה, עם הערת כשרות מלאה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳