
מנת הדגל של יהדות בוכרה: אורז עשיר המבושל יחד עם בשר, גזר ובצל בסיר אחד, ספוג בטעמי הבשר והשמן. מנת שבת קלאסית.
הפְּלָאוֹ (או "אוֹש פָּלוֹב") הוא מנת הדגל של המטבח היהודי הבוכרי, ובמובנים רבים הוא לב לבה של הסעודה החגיגית. בניגוד לאורז הפרסי המבושל בנפרד מן התבשיל, בפלאו הבוכרי הכל מתבשל יחד בסיר אחד עמוק: הבשר, הגזר, הבצל והאורז סופגים זה את טעמיו של זה, והתוצאה היא מנה עשירה, מלאה וזהובה.
יהודי בוכרה, שישבו במרכז אסיה לאורך דורות רבים, פיתחו את הפלאו כמנה מרכזית לשבתות, חגים ושמחות. הכנתו נחשבה לאמנות, ולעיתים גברי המשפחה היו אחראים על בישולו בכמויות גדולות.
שלב טיגון הגזר (זירבאש) הוא הסוד למתיקות ולצבע הזהוב של הפלאו. הקפידו לא לערבב את שכבת האורז עם שכבת הבשר עד שלב ההגשה. מנה זו מספקת סעודה שלמה ומכובדת, והיא חלק בלתי נפרד מזהותה הקולינרית של יהדות בוכרה.
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מתכוני שבתמדריך מלא להכנת דגים ממולאים ביתיים, רכים ועדינים, עם ציר עשיר וגזר מתוק — מנה פותחת מסורתית לשולחן השבת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון לסלט תפוחי אדמה חריף ומתובל בנוסח יהודי לוב — תוספת פרווה אהובה לשולחן השבת, עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳