
מדריך מלא להכנת קוסקוס תוניסאי אותנטי — מאיבוך הסולת ועד רוטב הירקות העשיר. גרסה פרווה כשרה עם הערת כשרות.
הקוסקוס הוא לב ליבו של המטבח הצפון אפריקני בכלל, ושל מטבח יהודי תוניסיה בפרט. גרגרי הסולת הקלים והאווריריים, המוגשים עם רוטב ירקות עשיר, מהווים מנה מרכזית בשולחן השבת ובמועדים. הכנה נכונה של קוסקוס דורשת מעט סבלנות, אך התוצאה — גרגרים נפרדים ורכים שאינם נדבקים — שווה את המאמץ.
הבסיס הוא סולת קוסקוס גסה. שמים את הסולת בקערה רחבה, מזלפים מעט מים ומעט שמן, ומגלגלים את הגרגרים בכפות הידיים בתנועות עדינות עד שהם נפרדים ולחים באופן אחיד. שלב זה, הקרוי איבוך, הוא המפתח למרקם הנכון. לאחר מכן מאדים את הסולת מעל סיר רוטב רותח בעזרת כלי מנוקב מתאים. מאדים, מחזירים לקערה, מפזרים שוב מעט מים ושמן, מפוררים בעדינות, ומאדים בשנית. תהליך זה חוזר על עצמו פעמיים עד שלוש פעמים.
בתחתית הסיר מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. ממלאים במים, מוסיפים את החומוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הירקות בשלבים לפי זמן הבישול שלהם — תחילה הקשים יותר כגון גזר, ובסוף הרכים כגון קישוא ודלעת.
מעבירים את הסולת המאודה לצלחת הגשה גדולה, יוצרים גומה במרכז, וסביבה מסדרים את הירקות. את הרוטב מוזגים בנפרד כדי שכל סועד ירטיב לפי טעמו. רבים מגישים לצד הקוסקוס רוטב חריף הריסה לבחירה.
ניתן להעשיר את הקוסקוס בקטניות נוספות או להגישו כמנה צמחונית מלאה ומשביעה. יש המוסיפים צימוקים ובצל מקורמל למתיקות עדינה, מנהג המקובל בכמה קהילות.
הגרסה המתוארת כאן היא פרווה לחלוטין. יש להקפיד על בדיקת קטניות וירקות מפני חרקים בהתאם להנחיות, ובמיוחד בעלים ובקטניות. אם בוחרים להוסיף בשר לרוטב, יש להפוך את כל המנה לבשרית ולהגישה בכלים בשריים בלבד. בכל שאלה הנוגעת לבדיקת חרקים ולדיני הפרדה, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותכיצד חלים דיני מום ומקח טעות על בעלי חיים ועל מזון, ומה הדין כשהחפץ מתקלקל בינתיים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳