
תבשיל חצילים מטוגנים ובשר בקר רך ברוטב עגבניות חמצמץ, מתובל בכורכום ולימון. מוגש על מצע אורז לבן.
חוֹרֶשׁת הוא שמו של התבשיל הסמיך ועשיר הרוטב המוגש כמעט תמיד לצד אורז לבן במטבח הפרסי. בעוד האורז מספק את הבסיס, החורשט מספק את העומק והטעם. חורשט בָּדֶמג'אן — תבשיל חצילים ובשר — הוא מן האהובים שבהם, ומשלב את מתיקות החצילים המטוגנים עם רכות הבשר וחמצמצות עדינה של עגבניות ולימון.
במטבח היהודי הפרסי הקפידו על בשר כשר, ותבשיל זה היה מנה מכובדת לשולחן שבת וחג, שכן הוא מתבשל לאט ומשתבח עם הזמן.
המלחת החצילים והטיגון המקדים הם המעניקים לתבשיל את עומק הטעם. בישול ארוך ואיטי הוא סוד הבשר הרך. תבשיל זה משתבח לאחר מנוחה, ולכן הכנה מבעוד יום מומלצת לסעודות שבת.
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מתכוני שבתמדריך מלא להכנת דגים ממולאים ביתיים, רכים ועדינים, עם ציר עשיר וגזר מתוק — מנה פותחת מסורתית לשולחן השבת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון לסלט תפוחי אדמה חריף ומתובל בנוסח יהודי לוב — תוספת פרווה אהובה לשולחן השבת, עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳