חלה קלועה קלאסית לשבת — מתכון מנצח רך וגבוה

החלה היא אחד מסמלי השבת המובהקים. שתי החלות שעל השולחן מזכירות את לחם המשנה שירד לבני ישראל במדבר ביום שישי, מנה כפולה כדי שלא יצטרכו ללקוט מן בשבת. מעבר למשמעות הרוחנית, אפיית חלה בבית היא מצווה אהובה ומעשה של חיבה כלפי בני הבית — ריח החלה הטרייה הממלא את הבית בערב שבת אין כמותו. במאמר זה נביא מתכון מסודר ומדויק לחלה קלועה רכה וגבוהה, עם הסברים שיסייעו גם למתחילים להצליח.

מצרכים

• קילוגרם קמח לבן (רצוי קמח עתיר חלבון, המתאים לאפייה)
• חבילת שמרים יבשים (כ-11 גרם) או 50 גרם שמרים טריים
• חצי כוס סוכר
• שתי כפיות מלח
• שלושה רבעי כוס שמן (כ-180 מ"ל)
• שתי ביצים
• כשתי כוסות מים פושרים (מותאם לפי סוג הקמח)
• לציפוי: חלמון ביצה מעורבב במעט מים, ושומשום או פרג לפי הטעם

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערה את הקמח, הסוכר והשמרים. שמרו על המלח בצד ראשון כדי שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים ויעכב את התפיחה.
2. הוסיפו את הביצים, השמן ורוב המים. התחילו ללוש, והוסיפו מים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. הוסיפו את המלח לאחר שהבצק החל להתגבש.
3. לושו את הבצק כעשר דקות, ביד או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק חלק, גמיש ואינו נדבק לדפנות.
4. כסו את הקערה במגבת לחה והניחו לתפיחה במקום חמים כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. חלקו את הבצק לחלקים שווים, גלגלו כל חלק לנקניק ארוך וקלעו לפי מספר הגדילים הרצוי.
6. הניחו את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כסו ותנו להן לתפוח שנית כחצי שעה.
7. מרחו בעדינות את ציפוי החלמון, פזרו שומשום או פרג, ואפו בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (כ-180 מעלות) כ-25 עד 30 דקות, עד להזהבה יפה.

טיפים להצלחה

המים צריכים להיות פושרים בלבד ולא חמים, שכן חום גבוה פוגע בשמרים ועלול למנוע תפיחה. בדקו זאת על פנים פרק כף היד — אם המים נעימים ולא צורבים, הטמפרטורה מתאימה. כמות הנוזלים תלויה בסוג הקמח ובלחות האוויר, ולכן הוסיפו את המים בהדרגה ואל תשפכו את הכל בבת אחת.

לקליעה אחידה כדאי לגלגל את כל הגדילים לאותו אורך ועובי. אם הבצק מתכווץ בזמן הגלגול, הניחו לו לנוח כמה דקות והגלגול יתאפשר בקלות. כדי שהחלה תישאר רכה גם למחרת, הקפידו שלא לאפות יתר על המידה — חלה אפויה מדי מתייבשת מהר. בעת הפרשת חלה, מי שמפריש מכמות המחייבת (העושה עיסה מקמח בכמות גדולה) יברך לפי ההלכה, וכדאי להתייעץ עם רב לגבי המידות המדויקות.

אחסנו את החלות בשקית סגורה בטמפרטורת החדר, או הקפיאו אותן כשהן עטופות היטב — חלה קפואה שמופשרת בטמפרטורת החדר ומחוממת מעט בתנור חוזרת כמעט לטריותה.