חמין שעועית ובשר לשבת — מתכון ביתי קלאסי

החמין הוא אחד המאכלים הוותיקים והאהובים על שולחן השבת. מאחר שאסור לבשל בשבת, נהגו לבשל את התבשיל מערב שבת ולהשאירו על מקור חום עד סעודת היום. התוצאה היא תבשיל עשיר, רך וריחני, שהבישול האיטי הופך אותו למיוחד במינו. המתכון שלפניכם הוא גרסה ביתית ופשוטה שמתאימה לכל סיר גדול ולכל מטבח.

מצרכים

• כ-700 גרם בשר בקר לבישול ארוך (חזה או צוואר), חתוך לקוביות
• כוס וחצי שעועית לבנה יבשה, מושרית במים מלילה
• 5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לחצי
• בצל גדול קצוץ
• 4 שיני שום
• חצי כוס גריסים או חיטה (לפי הטעם)
• 5 ביצים בקליפתן (אופציונלי)
• שמן לטיגון
• מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכמון
• מים רותחים לכיסוי

אופן ההכנה

1. מחממים מעט שמן בתחתית סיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף וזהוב.
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים אותן מכל הצדדים יחד עם השום.
3. מסננים את השעועית המושרית ומפזרים אותה מעל הבשר.
4. מסדרים בסיר את תפוחי האדמה ואת הגריסים, ומניחים בעדינות את הביצים בין הירקות.
5. מתבלים נדיב במלח, פלפל, פפריקה וכמון.
6. מוסיפים מים רותחים עד שהם מכסים את כל המצרכים בכמה אצבעות.
7. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים לאש קטנה מאוד.
8. לפני כניסת השבת מעבירים את הסיר לפלטה או למקור חום מתאים, ומשאירים לבישול איטי לאורך כל הלילה.
9. בסעודת השבת מגישים חם, כשהבשר רך והרוטב סמיך.

טיפ קטן: שמירה על כמות נוזלים מספקת לפני השבת חשובה במיוחד, שכן לאורך הבישול הארוך הנוזלים מצטמצמים. תבשיל מאוזן ייתן לכם ארוחה חמה ומלאת טעם.