
מערך הסלטים המרוקאיים הוא ברכת אירוח של ממש: עשרות צלחות קטנות, חריפות ומתוקות. הנה כמה מתכונים פרווה ודגשי כשרות.
אחד המאפיינים היפים של המטבח המרוקאי-יהודי הוא שולחן הסלטים: שורה ארוכה של צלחות קטנות וצבעוניות הפותחות את הסעודה, בעיקר בשבת ובחגים. סלטים אלו, הקרויים לעיתים "קמיעות" של טעמים, מאזנים בין חריף למתוק, בין חמצמץ למתובל, ומבטאים נדיבות ואירוח. רובם פרווה, ולכן מתאימים לכל סעודה.
אחד הסלטים האהובים. מבשלים פרוסות גזר עד שהן רכות אך יציבות, ומסננים. בנפרד מכינים רוטב משום כתוש, פפריקה, כמון, מעט מיץ לימון ושמן זית. מערבבים בעדינות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. הסלט מתקתק-חריף וצבעוני במיוחד.
סלטי הפלפלים הם עמוד תווך בשולחן המרוקאי. קולים פלפלים אדומים על להבה עד שהקליפה משחירה, מקלפים ופורסים לרצועות. מתבלים בשום, שמן זית ומלח. גרסה נוספת היא המטבוחה, תבשיל מצומצם של עגבניות ופלפלים מתובלים, המתבשל ארוכות עד שמתקבל ממרח עשיר.
מגוון זה מאפשר לכל אורח למצוא את הטעם החביב עליו, ויחד הם יוצרים מארג עשיר של צבעים וריחות.
הסלטים המרוקאיים מרוויחים מהמתנה: רובם משתבחים לאחר כמה שעות במקרר, כשהטעמים מתמזגים. מומלץ להכין אותם מבעוד מועד, להגיש בטמפרטורת החדר, ולסדרם בצלחות קטנות לצד לחם טרי. כך הופך שולחן הפתיחה לחגיגה של ממש עוד לפני המנה העיקרית.
הסלטים שלעיל הם פרווה ומתאימים לכל סעודה, בשרית או חלבית. יש להקפיד על בדיקת ירקות עליים ועשבי תיבול (כגון פטרוזיליה וכוסברה) מפני חרקים, ולשטוף היטב. יש לוודא שהזיתים, השמן והתבלינים נושאים הכשר. בענייני בדיקת תולעים בעלים ובירקות, שיש בהם פרטים רבים, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
כשרותרוטב הלימון והביצה הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח היווני, וגרסה פרווה שלו הופכת מרק ירקות פשוט למנה מעודנת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנה איטלקית-יהודית קלאסית של לבבות ארטישוק במילוי עדין או מטוגנים, עם הסבר על ההקפדה הנדרשת בבדיקת חרקים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳