
החציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
החציל הוא אחד הירקות הבולטים והאהובים במטבח הספרדי-ים תיכוני. הוא זול, זמין וסופג טעמים בנדיבות, ולכן הפך לבסיס למגוון עצום של מנות פתיחה במטבחי יהדות טורקיה, יוון, הבלקן וצפון אפריקה. כל המנות הללו פרווה ומתאימות בקלות לשולחן שבת לצד מנות בשריות.
הבסיס הוא חציל קלוי על אש פתוחה או בתנור עד שקליפתו מתפחמת והבשר הפנימי מתרכך לחלוטין. את הטעם המעושן הזה אי אפשר לחקות בשום דרך אחרת. לאחר הקילוף מועכים את הבשר הפנימי ומתבלים:
מנה זו פשוטה אך מרשימה, ומשתבחת לאחר מספר שעות במקרר.
מטגנים פרוסות חציל בשמן עד הזהבה, ואז מבשלים אותן ברוטב עגבניות עשיר עם שום, סוכר קל לאיזון החומציות, מלח ופלפל. המנה מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר, וטעימה במיוחד עם לחם טרי. זוהי מנה ים תיכונית קלאסית שמופיעה בווריאציות רבות בכל קהילה.
במנה זו חורצים חצילים קטנים, מבשלים אותם קלות וממלאים אותם בתערובת של שום, גזר, פלפל וסלרי. את הממולאים שומרים בתמיסת חומץ ומלח, ולאחר מספר ימים מתקבל כבוש חמצמץ ופריך. זוהי מסורת כבישה אופיינית למטבחי הבלקן.
כדי להפחית מרירות ולשלוט בספיגת השמן, נהוג להמליח את פרוסות החציל ולהשהותן כחצי שעה, ואז לסחוט ולייבש. שיטה זו גם מסייעת לחצילים להישאר יציבים בטיגון. בקלייה על אש כדאי לנקב מעט את החציל כדי שלא יתפוצץ.
כל מנות החצילים שתוארו כאן פרווה, ובלבד שטוגנו בשמן צמחי ובכלים מתאימים. החציל אינו מצריך בדיקת חרקים מיוחדת כמו ירקות עליים, אך בכבישה ובמילוי יש לבדוק את הירקות הנלווים. כאשר מגישים את המנות לצד מאכלים בשריים או חלביים, יש לוודא שהכלים והכפות תואמים. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳