
מנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
אורז וקטניות הם עמוד התווך של המטבח הספרדי-ים תיכוני. הם זינו דורות של משפחות, סיפקו חלבון ושובע במחיר נמוך, והפכו למנות יסוד שמלוות סעודות שבת וחול כאחד. היופי שבהן הוא שהן פרווה לחלוטין, ולכן מתלוות בקלות הן למנות בשריות והן לחלביות.
זוהי אחת המנות הבסיסיות והאהובות. מטגנים בצל בשמן זית עד הזהבה, מוסיפים עדשים שטופות, אורז, ומתבלים בכמון, מלח ופלפל. מוסיפים מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים נספגים והכול רך. תוספת של בצל מטוגן ופריך מעל המנה מעניקה לה ממד נוסף.
בעונת הפול הירוק, מנה זו זוהרת. מקלפים פול ירוק טרי, מטגנים עם בצל ושום, ומוסיפים אורז ומים. השמיר הקצוץ הוא תיבול אופייני שמשתלב נפלא עם הפול. כך מכינים:
זוהי מנה אביבית, רעננה ומזינה, שמתאימה במיוחד לשולחן שבת.
כדי לקבל אורז נפרד ולא דביק, כדאי לשטוף אותו היטב לפני הבישול עד שהמים יוצאים צלולים, ולהקפיד על יחס נכון של נוזלים. לאחר הבישול חשוב להניח לסיר לנוח כמה דקות עם מכסה לפני שמערבבים, כדי שהגרגרים יתייצבו.
נושא כשרותי חשוב בקטניות הוא בדיקתן מפני חרקים ותילעים. עדשים, אורז ופול יבש עלולים להכיל פגעים, ולכן יש לפזר אותם על משטח בהיר ולבדוק לפני הבישול. רבים מקפידים לקנות קטניות באריזות בהשגחה הכוללות בדיקת חרקים.
מנות האורז והקטניות הללו פרווה ומתאימות לכל סוג סעודה, ובלבד שבושלו בכלים מתאימים. יש להקפיד על בדיקת הקטניות מחרקים, שהיא חובה הלכתית. בני אשכנז נוהגים שלא לאכול קטניות ואורז בפסח, ולכן מנות אלו רלוונטיות לימות השנה. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳