
מתכון למרק עוף ביתי, צלול וזהוב, עם ירקות שורש ועוף רך — מנה פותחת מנחמת לכל סעודת שבת וחג.
מרק העוף הצלול הוא אולי המנה המנחמת ביותר במטבח האשכנזי. הוא פותח את סעודת השבת והחג, ובמשפחות רבות אין שולחן בלעדיו. כינויו החיבה "הפניצילין היהודי" משקף את התחושה שמרק עוף חם מיטיב עם הגוף ועם הנפש, במיוחד בימי קור. הסוד אינו במרכיבים מתוחכמים אלא בבישול איטי וסבלני שמוציא את מיטב הטעמים.
לבסיס מרק עשיר כדאי להשתמש בחלקי עוף עם עצמות, שמעניקים למרק את גופו וטעמו. ירקות השורש הקלאסיים הם הלב של המרק:
מניחים את העוף בסיר גדול עם מים קרים ומביאים לרתיחה איטית. כשעולה קצף לבן על פני המים, מסירים אותו בכף — הסרת הקצף היא המפתח למרק צלול וזך. לאחר מכן מוסיפים את הירקות והתבלינים, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה זמן רב, לעיתים שעתיים-שלוש. רתיחה עדינה ולא סוערת שומרת על מרק שקוף ולא עכור.
מומלץ לתבל בעדינות בהתחלה ולתקן לקראת הסוף, כי הנוזל מצטמצם והטעמים מתעצמים. מלח, פלפל וצרור עשבי תיבול טריים מספיקים בדרך כלל. הימנעו מהוספת יותר מדי תבלינים שיכסו על הטעם הנקי של העוף והירקות.
בסיום מסננים את המרק לקבלת נוזל צלול, מפרידים את בשר העוף הרך ופורסים את הגזר. מגישים את המרק חם, ולרוב מוסיפים לתוכו תוספות אהובות:
המרק משתפר למחרת, ולכן כדאי להכינו מראש. לאחר קירור במקרר עולה שכבת שומן על הפני; אפשר להסירה למרק קליל יותר או להשאיר מעט לטעם עשיר. המרק מתאים גם להקפאה בכמויות נוחות.
הערת כשרות: זוהי מנה בשרית. יש להקפיד על עוף כשר שעבר ניקור והכשרה כנדרש, ועל כלים בשריים בלבד. אין להוסיף למרק או להגיש לצידו כל מרכיב חלבי.
למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
חמיןחמין קלאסי לשבת עם בשר, שעועית, תפוחי אדמה וביצים, מתבשל בנחת כל הלילה ומעניק ארוחת צהריים חמה ומשביעה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
שבתמרק עוף ביתי, זהוב ומזין, כפי שהכינו הסבתות — עם ירקות שורש, עוף וכל התבלינים. בשרי, מנחם ומושלם לפתיחת סעודת ליל שבת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מאכלי חלבמתכון לקוגל אטריות מתוק וחלבי, עם גבינה, ביצים וצימוקים, אפוי לקרום זהוב — קינוח או תוספת מתוקה לסעודה חלבית.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
בשרימתכון מסורתי לקרפלאך אשכנזיים: כיסוני בצק עדינים במילוי בשר מתובל, המוגשים במרק עוף צלול — מנה חגיגית לסעודות החג.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳