מרק עוף ביתי לשבת (בשרי)

מרק העוף הביתי, המכונה בחיבה „פניצילין יהודי”, הוא אחת המנות האהובות והמנחמות ביותר על שולחן השבת. צלול, זהוב, עשיר בטעם ומלא בטובם של ירקות השורש — הוא פותח את סעודת ליל שבת בחמימות ובאהבה. המתכון שלפניכם הוא מרק בשרי קלאסי המספיק לכ-6 עד 8 מנות, בדיוק כפי שהכינו אותו הסבתות.

מצרכים

• חצי עוף או עוף שלם חתוך לחלקים (כולל שלד וכנפיים לטעם עשיר)
• 2 גזרים גדולים חתוכים לפרוסות עבות
• 2 בצלים שלמים קלופים
• 3 גבעולי סלרי (כולל העלים)
• שורש פטרוזיליה אחד
• חתיכת דלעת או בטטה (רשות, לטעם מתקתק)
• 4 שיני שום שלמות
• צרור שמיר ופטרוזיליה טרייה
• מלח גס לפי הטעם (כ-2 כפות)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית כורכום (לצבע זהוב)
• מים לכיסוי (כ-3 ליטר)

אופן ההכנה

• הכנת העוף: שוטפים היטב את חלקי העוף. מניחים בסיר גדול ומכסים במים קרים.
• הרתחה והסרת קצף: מביאים לרתיחה על אש גבוהה. בשלב זה עולה קצף אפרפר על פני המים — חשוב לקלף אותו בכף בעדינות עד שהמרק צלול. זהו הסוד למרק בהיר ונקי.
• הוספת הירקות: מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצלים השלמים, הגזר, הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הדלעת והשום.
• תיבול: מוסיפים מלח, פלפל שחור וכורכום. את צרור השמיר והפטרוזיליה קושרים בחוט ומכניסים לסיר, כך קל להוציאם בסוף.
• בישול ארוך: מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד שעתיים וחצי. הבישול האיטי הוא שמפיק את כל הטעמים ונותן למרק את עומקו.
• סינון והגשה: טועמים ומתקנים תיבול. מוציאים את צרור העשבים. אפשר להגיש את המרק כפי שהוא עם הירקות והעוף, או לסנן אותו למרק צלול ולהגיש בנפרד עם קניידלך או אטריות.

טיפים להצלחה

• הוספת שלד עוף או צוואר וכנפיים מעשירה מאוד את הטעם ונותנת מרקם „גופני” למרק.
• בישול על אש נמוכה מאוד, כמעט מבעבע בלבד, שומר על המרק צלול. רתיחה עזה הופכת אותו עכור.
• לצבע זהוב עשיר, אפשר לצרוב את הבצל השלם על מחבת יבשה עד להשחמה קלה לפני שמוסיפים לסיר.
• אפשר להכין את המרק יום מראש; לאחר קירור במקרר קל להסיר את שכבת השומן המוצקה מעל, למרק דל שומן וצלול יותר.
• המרק מתאים להקפאה מצוינת — כדאי להכין כמות כפולה ולהקפיא מנות לשבתות הבאות.

סיכום

מרק עוף ביתי הוא הרבה יותר ממנה — הוא חיבוק חם הפותח את השבת. עם ירקות טריים, עוף איכותי ובישול סבלני, תזכו למרק זהוב ומנחם שכל בני הבית יאהבו. הגישו רותח עם חלה טרייה, ותרגישו את טעם השבת האמיתי. בתיאבון ושבת שלום!