
מתכון מסורתי לחצילים כבושים, מטבל חמצמץ ומתובל הנשמר זמן רב ומשמח את שולחן השבת.
הכבישה היא אחת מדרכי שימור המזון העתיקות ביותר, ובה משתמשים במלח, בחומץ ובתיבול כדי לשמר ירקות ולהעניק להם טעם חמצמץ ועשיר. חצילים כבושים הם מטבל אהוב המוגש כתוספת חמצמצה לצד מאכלים, ומוסיף ניגוד טעמים מרענן לארוחה. הכנתם בבית פשוטה, אם כי דורשת מעט סבלנות עד שהטעמים מתפתחים ומתבשלים בתוך הצנצנת.
חשוב לוודא שכל החצילים מכוסים היטב בנוזל, שכן חלקים החשופים לאוויר עלולים להתקלקל. שמירה על כלים נקיים וצנצנת מעוקרת תאריך את חיי המדף של הכבושים. הטעם מתפתח ומשתבח לאורך הימים, וכדאי לטעום לאחר מספר ימים כדי לבחון את עוצמת החמיצות והתיבול.
החצילים הכבושים הם מטבל ביתי מסורתי המחבר אותנו אל מלאכת שימור המזון העתיקה. בהשקעה צנועה מתקבל מטבל חמצמץ ומלא טעם, המוסיף גיוון ועניין לצד מאכלי השבת והחול ומשמח את כל הסועדים.
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
עגבניותחצילים מטוגנים בשכבות עם עגבניות, שום וכורכום, מבושלים לאט עד שהכל נמס. מנה צמחונית עשירה לצד אורז או לחם.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מתכוני שבתתבשיל חצילים מטוגנים ובשר בקר רך ברוטב עגבניות חמצמץ, מתובל בכורכום ולימון. מוגש על מצע אורז לבן.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳