
חצילים מטוגנים בשכבות עם עגבניות, שום וכורכום, מבושלים לאט עד שהכל נמס. מנה צמחונית עשירה לצד אורז או לחם.
החצילים תופסים מקום מרכזי במטבח הפרסי, ולא בכדי הם מכונים לעיתים "בשר הצמחונים". מנת חצילים ועגבניות מבושלים היא מנה צמחונית עשירה ומספקת, המבוססת על טיגון מקדים של החצילים ובישולם האיטי לצד עגבניות, שום וכורכום, עד שכל המרכיבים נמסים יחד למרקם רך וקטיפתי. במשפחות יהודיות פרסיות נהגו להגיש מנה זו כתוספת או כמנה עיקרית קלה, לצד אורז לבן או לחם טרי.
פשטות המרכיבים מטעה — סוד המנה טמון בסבלנות ובטיגון הנכון של החצילים, המעניק להם מתיקות ועומק.
כדי להפחית את כמות השמן הנספגת, ניתן לצלות את החצילים בתנור במקום לטגן. מנה זו טעימה במיוחד למחרת, לאחר שהטעמים התמזגו. היא מהווה דוגמה מצוינת לעושר ולגיוון של המטבח הפרסי הצמחוני, ומתאימה לסעודות חלביות, פרווה או כתוספת לכל ארוחה.
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
שולחן שבתמעבר למתכונים, המטבח הפרסי והבוכרי נושא עמו ערכים של אירוח, כבוד ושמחת המשפחה סביב השולחן המשותף.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
אורזסבזי פולו הוא אורז ירוק וריחני עם שפע עשבי תיבול — מנת אורז חגיגית שמופיעה על שולחנות פרסיים בימים מיוחדים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳