שקשוקה ביתית: ביצים ברוטב עגבניות בנוסח צפון אפריקני

השקשוקה היא אחת המנות הפשוטות והאהובות ביותר במטבח של יהודי צפון אפריקה, ובכלל זה תוניסיה ולוב. ביצים המתבשלות ברוטב עגבניות חם ומתובל, מנה שניתן להכין במהירות מחומרים שכמעט תמיד נמצאים בבית. השקשוקה מוגשת לרוב כארוחת בוקר עשירה, אך היא מתאימה לכל שעות היום, ובמיוחד כמנה מנחמת בערב.

הרכיבים

• 4 עגבניות בשלות מגוררות, או קופסת עגבניות מרוסקות
• 1 בצל קצוץ
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית כמון
• פלפל חריף לפי הטעם
• 4 עד 6 ביצים
• שמן זית, מלח ופלפל
• פטרוזיליה או כוסברה לקישוט

הכנת הרוטב

במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים כחצי דקה עד שעולה ניחוח. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כעשר עד חמש עשרה דקות עד שהרוטב מסמיך ומתרכז בטעמו.

הוספת הביצים

כאשר הרוטב סמיך וטעים, יוצרים בו גומות בעזרת כף ושוברים בעדינות ביצה לתוך כל גומה. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר רך, או מבושל יותר לפי ההעדפה. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי לשמור על מרקם נעים.

הגשה

מפזרים מעל פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומגישים מיד מן המחבת עם לחם טרי או חלה לטבילה ברוטב. יש המוסיפים מעל גבינה מלוחה מפוררת לגרסה חלבית עשירה יותר.

וריאציות

ניתן להעשיר את השקשוקה בתוספות שונות: חצילים קלויים, תרד, או פלפלים קלויים. כל תוספת משנה מעט את האופי, אך הבסיס של עגבניות וביצים נשאר קבוע.

הערת כשרות

השקשוקה הבסיסית היא פרווה. בהוספת גבינה היא הופכת לחלבית ויש להכינה ולהגישה בכלים חלביים. יש להקפיד על בדיקת הביצים מפני כתמי דם בשבירה לתוך כלי נפרד תחילה, ועל בדיקת עלי הפטרוזיליה והכוסברה מפני חרקים. בכל שאלה הנוגעת לבדיקת ביצים וירקות עליים, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.