
מתכון מסורתי לקרפלאך אשכנזיים: כיסוני בצק עדינים במילוי בשר מתובל, המוגשים במרק עוף צלול — מנה חגיגית לסעודות החג.
הקרפלאך הם כיסוני בצק קטנים במילוי בשר, מנה אשכנזית מסורתית המזוהה עם ימים מיוחדים בלוח השנה, ובהם ערב יום הכיפורים, הושענא רבה ופורים. הם דומים במעט לכיסונים ממטבחים אחרים, אך גוונם היהודי-אשכנזי בא לידי ביטוי במילוי הבשר המתובל ובהגשתם במרק עוף חם. הכנתם דורשת מעט סבלנות, אך התוצאה משתלמת.
בצק הקרפלאך פשוט ודומה לבצק אטריות ביתי. הוא מורכב מקמח, ביצים, מעט מים ומלח. לשים בצק חלק ומעט נוקשה, עוטפים אותו ומניחים לנוח כחצי שעה כדי שיתרכך וייעשה נוח לרידוד. מנוחת הבצק חשובה כדי שייפתח בקלות ולא יתכווץ.
המילוי הקלאסי הוא בשר בקר טחון או בשר מבושל קצוץ דק, המעורבב עם בצל מטוגן היטב, מלח ופלפל. בצל מטוגן הוא המפתח לטעם עמוק. יש המוסיפים מעט מהמרק או שומן עוף לחות וטעם. חשוב שהמילוי לא יהיה רטוב מדי כדי שלא יקרע את הבצק.
מרדדים את הבצק לדף דק ככל האפשר וחותכים ריבועים או עיגולים. מניחים מעט מילוי במרכז כל חתיכה, מקפלים למשולש או לחצי עיגול, ולוחצים היטב על השוליים לאיטום מלא. אפשר להרטיב מעט את הקצוות במים כדי שיידבקו טוב. איטום טוב הוא קריטי — אחרת המילוי ידלוף בבישול.
מבשלים את הקרפלאך במים רותחים עם מעט מלח עד שהם צפים ומתרככים, בדרך כלל כמה דקות. יש הנוהגים לאחר מכן לטגן אותם קלות לקבלת זהירות וטעם, אך הדרך המסורתית והאהובה היא להגישם בתוך קערת מרק עוף צלול וחם. המרק החם והכיסונים העדינים יוצרים יחד מנה מנחמת וחגיגית.
הערת כשרות: זוהי מנה בשרית. יש להקפיד על בשר כשר ועל כלים בשריים בלבד, ולהגישה במרק עוף בשרי. אין לשלב במילוי או בהגשה כל מרכיב חלבי, ויש להפריד לחלוטין מכלים חלביים.
למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
חמיןחמין קלאסי לשבת עם בשר, שעועית, תפוחי אדמה וביצים, מתבשל בנחת כל הלילה ומעניק ארוחת צהריים חמה ומשביעה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
שבתמרק עוף ביתי, זהוב ומזין, כפי שהכינו הסבתות — עם ירקות שורש, עוף וכל התבלינים. בשרי, מנחם ומושלם לפתיחת סעודת ליל שבת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מאכלי חלבמתכון לקוגל אטריות מתוק וחלבי, עם גבינה, ביצים וצימוקים, אפוי לקרום זהוב — קינוח או תוספת מתוקה לסעודה חלבית.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
בשרימתכון למרק עוף ביתי, צלול וזהוב, עם ירקות שורש ועוף רך — מנה פותחת מנחמת לכל סעודת שבת וחג.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳