
מתכון לקוגל אטריות מתוק וחלבי, עם גבינה, ביצים וצימוקים, אפוי לקרום זהוב — קינוח או תוספת מתוקה לסעודה חלבית.
קוגל האטריות המתוק, המוכר ביידיש כ"לוקשן קוגל", הוא אחד הקינוחים האהובים במטבח האשכנזי. בניגוד לקוגל תפוחי האדמה המלוח, גרסה זו מתוקה ועשירה, ומשלבת אטריות ביצים, ביצים, סוכר ולעיתים גבינה וצימוקים. הוא מוגש כקינוח חמים או כתוספת מתוקה לסעודה חלבית, ובמיוחד אהוב בחג השבועות.
הבסיס הוא אטריות ביצים מבושלות, שעליהן בונים את התערובת המתוקה. בגרסה החלבית מוסיפים גבינה ושמנת לעושר ולמרקם קרמי.
מבשלים את האטריות במים רותחים עד שהן רכות אך לא רכות מדי, ומסננים. כדאי לערבב מעט חמאה לאטריות החמות כדי שלא יידבקו זו לזו. אטריות שבושלו יתר על המידה יתפרקו בקוגל, ולכן עדיף לעצור רגע לפני שהן רכות לחלוטין.
בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את הגבינה, השמנת, החמאה המומסת, הווניל וקורט המלח, ומערבבים למרקם אחיד. מקפלים פנימה את האטריות המבושלות ואת הצימוקים, ומוודאים שהכול מצופה היטב בתערובת. מי שאוהב מתיקות עדינה יכול להפחית סוכר, ומי שאוהב עושר — להגדיל את כמות הגבינה.
משמנים תבנית ושופכים פנימה את התערובת ביישור אחיד. לקרום עליון פריך אפשר לפזר מעט קינמון וסוכר או פירורי חמאה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני עד שהקוגל מתייצב והפני זהוב — בדרך כלל כשעה. הקוגל מוכן כשהוא יציב למגע ואינו נוזלי במרכז.
הערת כשרות: גרסה זו חלבית בשל הגבינה והחמאה. יש להקפיד על כלים חלביים בלבד ועל מוצרי חלב בהכשר, ולהגישה רק בסעודה חלבית. למי שמעוניין בקוגל אטריות פרווה ניתן להכין גרסה ללא מוצרי חלב, ואז יתאים גם לסעודה בשרית.
למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
עוגת גבינהעוגת גבינה אפויה קלאסית עם מרקם קטיפתי וקרמי, בסיס פריך ותוספת שמנת חלקה — קינוח חלבי מושלם לשבועות ולכל אירוע.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםמאפה גבינה מלוח בבצק פריך ומילוי אוורירי — מושלם לארוחת בוקר, לשבת או לאירוח, וקל להכנה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
שבועותמדוע נוהגים לאכול מאכלי חלב בשבועות, וכיצד מקפידים על הפסקה כראוי בין בשר לחלב כשאוכלים גם סעודת בשר ביום טוב.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
בשרימתכון למרק עוף ביתי, צלול וזהוב, עם ירקות שורש ועוף רך — מנה פותחת מנחמת לכל סעודת שבת וחג.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳