קיש בצל וגבינות במאפה פריך — מנה חלבית לאירוח

הקיש — מאפה חלבי אלגנטי

הקיש הוא מאפה מלוח עשיר שמקורו במטבח האירופי, והפך עם השנים למנה חלבית אהובה גם בבתים רבים בישראל. הוא מורכב מתחתית בצק פריך הממולאת במלית עשירה של ביצים, שמנת וגבינות, ולעיתים מתווספים אליה ירקות מוקפצים. הקיש מתאים נפלא לארוחת בוקר מאוחרת, לסעודה חלבית או לאירוח של אחר הצהריים, והוא טעים הן חם והן בטמפרטורת החדר.

מצרכים

• לבצק: 2 כוסות קמח, 150 גרם חמאה קרה, קורט מלח, מעט מים קרים
• 3 בצלים גדולים פרוסים דק
• 2 כפות חמאה לטיגון
• 4 ביצים
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 1 כוס גבינה צהובה מגוררת
• חצי כוס גבינה לבנה או גבינת שמנת
• מלח, פלפל ואגוז מוסקט

אופן ההכנה

1. הכינו את הבצק: פוררו את החמאה הקרה לתוך הקמח והמלח עד לקבלת פירורים, הוסיפו מעט מים קרים ולשו לבצק אחיד. עטפו והכניסו למקרר לחצי שעה.
2. בינתיים הכינו את הבצל: טגנו את הבצל הפרוס בחמאה על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהוא מזהיב ומתקרמל. הניחו לו להצטנן מעט.
3. רדדו את הבצק ורפדו בו תבנית קיש משומנת. נקבו את התחתית במזלג.
4. חממו את התנור ל-180 מעלות ואפו את הבצק לבד כ-10 דקות (אפייה עיוורת).
5. בקערה טרפו את הביצים עם השמנת, הגבינות, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט.
6. פזרו את הבצל המקורמל על תחתית הבצק האפוי, ויצקו מעל את תערובת הביצים והגבינות.
7. אפו כ-35 עד 40 דקות עד שהמלית מתייצבת והפני זהובים.
8. הוציאו, הניחו למנוחה קצרה והגישו.

טיפים והגשה

אפייה עיוורת של הבצק לפני הוספת המלית מבטיחה תחתית פריכה שלא תספוג נוזלים. אפשר להעשיר את הקיש בתוספות כמו תרד מוקפץ, פטריות או עגבניות מיובשות. הקיש משתלב נהדר עם סלט ירוק טרי לארוחה חלבית קלילה ומלאה.

סיכום

קיש בצל וגבינות הוא מנה חלבית אלגנטית שמשלבת בצק פריך עם מלית קטיפתית ועשירה. הוא קל להכנה יחסית, מרשים בהגשתו, ומתאים לכל אירוע חלבי, מארוחה משפחתית ועד אירוח מכובד.