בורקס גבינה ביתי — בצק עלים פריך במילוי קרמי

בורקס — המאפה החביב של המטבח היהודי

הבורקס הוא ממאפי המלוחים האהובים ביותר, ושורשיו נטועים עמוק במטבח היהודי-ספרדי שהביא אותו אל ארץ ישראל. כיום הוא חלק בלתי נפרד מארוחות בוקר חלביות, מקבלות שבת ומאירועי שמחה. הכנת בורקס ביתי קלה הרבה יותר ממה שנדמה, במיוחד כשמשתמשים בבצק עלים מוכן ואיכותי, ומתמקדים במילוי מוצלח ובאפייה נכונה.

המצרכים

• 2 חבילות בצק עלים מלבני
• 250 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
• 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
• חצי כוס גבינה צהובה מגוררת
• ביצה אחת לתערובת המילוי
• חלמון ביצה אחד למריחה
• שומשום או קצח לפיזור
• מעט מלח ופלפל

אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את כל סוגי הגבינה יחד עם הביצה והתבלינים, עד לקבלת מילוי אחיד. אם המילוי מימי מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם.
2. פותחים את בצק העלים ובמידת הצורך מרדדים אותו מעט. חותכים אותו לריבועים בגודל אחיד.
3. מניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע, מקפלים למשולש ולוחצים על הקצוות במזלג לאיטום.
4. מסדרים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים ביניהם.
5. מורחים את החלמון על פני הבורקסים ומפזרים שומשום או קצח.
6. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-25 דקות עד שהבורקסים תפוחים, זהובים ופריכים.

טיפים להצלחה

הקפידו לאטום היטב את הקצוות, אחרת המילוי ידלוף בזמן האפייה. אפייה בחום גבוה מבטיחה בצק עלים תפוח ופריך — אל תפתחו את התנור בתחילת האפייה. את הבורקסים אפשר להקפיא לפני האפייה ולאפות ישר מהמקפיא בעת הצורך, מה שהופך אותם לפתרון נהדר לאירוח ספונטני.