קיש גבינות ובצל מקורמל לשבועות

הקיש — מנה צרפתית שהשתלבה בחג

הקיש הוא מאפה אפוי בעל בסיס בצק פריך ומילוי על בסיס ביצים ושמנת. בחג השבועות, הקיש החלבי הפך למנה אהובה המשלבת מראה מרשים עם טעם עשיר. שילוב של כמה סוגי גבינות עם בצל מקורמל מתוק יוצר ניגוד טעמים נעים, והקיש מתאים הן כמנה עיקרית והן כחלק ממזנון חלבי חגיגי.

מצרכים

• לבצק: 250 גרם קמח, 125 גרם חמאה קרה קצוצה לקוביות, חלמון ביצה, מעט מלח, 2 עד 3 כפות מים קרים.
• לבצל המקורמל: 3 בצלים גדולים פרוסים דק, 2 כפות חמאה, כפית סוכר, קורט מלח.
• למילוי: 3 ביצים, 200 מל שמנת מתוקה, 100 מל חלב.
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת.
• 100 גרם גבינת גאודה או אמנטל.
• מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

אופן ההכנה

1. הכינו את הבצק: ערבבו קמח, חמאה ומלח עד פירורים, הוסיפו חלמון ומים, ולושו עד גוש אחיד. עטפו וקררו כחצי שעה.
2. רדדו את הבצק והניחו בתבנית קיש משומנת. נקבו את הבצק במזלג, וקררו שוב מעט.
3. אפו את הבצק לבד בכ-180 מעלות כ-12 דקות (אפייה עיוורת), ואז הוציאו.
4. בינתיים קרמלו את הבצל: טגנו את הבצל בחמאה על אש נמוכה עם הסוכר והמלח, תוך ערבוב, עד שהוא זהוב חום ומתוק. זה לוקח כ-20 דקות.
5. טרפו את הביצים עם השמנת והחלב, ותבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
6. פזרו את הבצל המקורמל על בסיס הבצק, ועליו את הגבינות המגוררות.
7. יצקו את תערובת הביצים מעל, ואפו כ-30 עד 40 דקות עד שהמילוי מתייצב והחלק העליון זהוב.
8. הוציאו, הניחו להתקרר כעשר דקות, וחתכו להגשה.

טיפים

אפייה עיוורת של הבצק לפני המילוי מבטיחה בסיס פריך שאינו נספג בנוזלים. אפשר להוסיף לבצק הבסיס מעט עשבי תיבול. הקיש טעים במיוחד חם, אך גם בטמפרטורת חדר. ניתן לגוון את הגבינות לפי הטעם, ולשלב גם גבינת שמנת רכה לקרמיות נוספת.