
הפסטלים הם כיסונים פריכים וממולאים, אורחים קבועים בשמחות ובמסיבות שבת. מתכון בסיס לדוגמה והערת כשרות.
הפסטלים (Pastelim) הם משפחה של כיסוני בצק ממולאים, אהובים בקהילות יהודי צפון אפריקה ובמיוחד בבתים מרוקאיים. מדובר במאפה אישי, פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים, המוגש כמנה ראשונה, כחלק ממסיבת שבת או ככיבוד באירועים. גמישות המילוי מאפשרת להכין גרסאות פרווה, חלביות או בשריות, בהתאם לסעודה.
בצק הפסטלים הוא בצק עבודה רך וגמיש, המורכב מקמח, שמן, מעט מלח ומים פושרים. יש המוסיפים מעט חומץ או מיץ לימון לבצק כדי לקבל פריכות. לשים בצק חלק, נותנים לו לנוח, ומרדדים אותו דק. חותכים עיגולים בעזרת כוס או חותכן, וממלאים אותם במרכז.
מילוי פרווה נפוץ ועשיר מבוסס על תרד או עלים ירוקים:
אפשר להוסיף תפוח אדמה מבושל ומעוך כדי לייצב את המילוי. מניחים כף קטנה במרכז העיגול, מקפלים לחצי סהר, ואוטמים את הקצוות בעזרת מזלג.
באופן מסורתי מטגנים את הפסטלים בשמן עמוק עד הזהבה. לחלופין, אפשר למרוח אותם בשמן או בחלמון פרווה ולאפות בתנור חם עד שהם פריכים ושזופים. בשתי השיטות מקבלים מאפה ארומטי, ומומלץ להגיש אותו חם.
מעבר למילוי הירקות, נהוג להכין פסטלים במילוי תפוחי אדמה מתובלים, במילוי גבינה (בגרסה חלבית) או במילוי בשר טחון מתובל (בגרסה בשרית). כל בית מתאים את התיבול לטעמו, ולעיתים מוסיפים שקדים או צנוברים למרקם.
מילוי הירקות שלעיל הוא פרווה. אם בוחרים במילוי גבינה — המנה הופכת לחלבית, ואם בוחרים בבשר — בשרית, ואין לערב ביניהם או להגישם יחד. יש להקפיד על בדיקת עלי התרד והעשבים מפני חרקים, ולוודא שכל המרכיבים נושאים הכשר. בענייני בדיקת תולעים בעלים, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
כשרותרוטב הלימון והביצה הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח היווני, וגרסה פרווה שלו הופכת מרק ירקות פשוט למנה מעודנת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנה איטלקית-יהודית קלאסית של לבבות ארטישוק במילוי עדין או מטוגנים, עם הסבר על ההקפדה הנדרשת בבדיקת חרקים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳