עוגת גבינה אפויה קלאסית לשבועות

למה אוכלים מאכלי חלב בשבועות

המנהג לאכול מאכלי חלב בחג השבועות מוכר ומקובל בקהילות ישראל, ונאמרו בו כמה טעמים. יש שביארו שכאשר ניתנה התורה בהר סיני, התחייבו ישראל בהלכות שחיטה והכשרת בשר, ועד שהכינו כלים כשרים העדיפו לאכול מאכלי חלב. טעם נוסף קושר בין החג לפסוק 'דבש וחלב תחת לשונך', שנדרש על מתיקות התורה. עוגת הגבינה האפויה היא מהמאכלים המזוהים ביותר עם החג, והיא מתאימה הן לסעודה והן לכיבוד אורחים בלילה ובבוקר.

מצרכים

• לבסיס הפריך: כ-200 גרם עוגיות פתי בר טחונות, 100 גרם חמאה מומסת.
• למילוי: 750 גרם גבינת שמנת (כ-30 אחוז) או גבינה לבנה סמיכה.
• 3 ביצים גדולות.
• 200 גרם סוכר.
• 2 כפות קמח או קורנפלור.
• 1 שקית סוכר וניל או תמצית וניל.
• 200 מל שמנת חמוצה (אופציונלי, להעשרה).
• גרידת לימון אחד.

אופן ההכנה

1. חממו תנור לחום בינוני, כ-160 מעלות. שמנו תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
2. ערבבו את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת, והדקו את התערובת בתחתית התבנית בעזרת כף או תחתית כוס.
3. אפו את הבסיס לבד כ-10 דקות, ואז הוציאו והניחו לו להתקרר מעט.
4. במקצף או בקערה גדולה ערבבו את הגבינה עם הסוכר עד מרקם אחיד וחלק. הוסיפו ביצה אחת בכל פעם, וערבבו בעדינות.
5. הוסיפו את הקמח, הוניל, גרידת הלימון והשמנת החמוצה, וערבבו עד אחיד. הקפידו לא לטרוף יותר מדי כדי שלא ייכנס אוויר רב.
6. יצקו את המילוי על הבסיס, והחליקו את פני העוגה.
7. אפו כ-50 עד 60 דקות, עד שהקצוות מתייצבים אך המרכז עדיין רוטט מעט.
8. כבו את התנור, פתחו מעט את הדלת, והניחו לעוגה להתקרר בהדרגה כדי למנוע סדקים.
9. צננו במקרר לפחות ארבע שעות, ורצוי לילה שלם, לפני ההגשה.

טיפים להצלחה

הסוד למרקם קרמי הוא טמפרטורת חדר של כל המצרכים לפני העבודה. אפייה בחום מתון ובהדרגה מונעת התנפחות וסדקים. אפשר להגיש את העוגה בפשטות, או לקשט בפירות יער טריים או ברוטב פירות. עוגה זו מחזיקה מעמד היטב במקרר כשלושה ימים.