עוגת גבינה אפויה (חלבי)

עוגת גבינה אפויה היא מלכת הקינוחים החלביים, ואין שמחה או מפגש משפחתי שבהם היא אינה גונבת את ההצגה. המרקם הקטיפתי, הטעם העדין של הגבינה והבסיס הפריך יוצרים יחד קינוח מאוזן שממיס לבבות. במיוחד בחג השבועות, שבו נהוג לאכול מאכלי חלב, עוגה זו הופכת לכוכבת השולחן. המתכון הבא פשוט להכנה ומבטיח עוגה גבוהה, יציבה וחלקה ללא סדקים.

מצרכים

• לבסיס: 200 גרם ביסקוויטים טחונים
• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 כפות סוכר לבסיס
• למילוי: 750 גרם גבינה לבנה 9% או גבינת שמנת
• 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ״ל)
• 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• 3 כפות קורנפלור
• 1 שקית סוכר וניל או תמצית וניל טהורה
• גרידה מלימון אחד
• מעט מיץ לימון
• קורט מלח

אופן ההכנה

• חממו את התנור מראש ל־160 מעלות. רפדו תבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה.
• ערבבו את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת והסוכר עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
• הדקו את התערובת היטב לתחתית התבנית בעזרת גב כף, וקררו במקרר בזמן הכנת המילוי.
• בקערה גדולה טרפו את הגבינה עם הסוכר עד לתערובת חלקה. הוסיפו את השמנת החמוצה וערבבו.
• הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב עדין לאחר כל ביצה. הימנעו מהקצפת יתר — אוויר רב מדי גורם לסדקים.
• הוסיפו את הקורנפלור, הווניל, גרידת הלימון, מיץ הלימון והמלח, וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה ונוזלית.
• יצקו את המילוי מעל הבסיס הקר. הקישו קלות את התבנית על השיש לשחרור בועות אוויר.
• אפו כ־50—60 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רועד מעט.
• כבו את התנור והשאירו את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה למשך שעה — צינון הדרגתי מונע סדקים.
• העבירו למקרר לפחות 4 שעות, ורצוי לילה שלם, לפני ההגשה.

טיפים

• ודאו שכל המרכיבים בטמפרטורת החדר לפני שאתם מתחילים — כך הבלילה חלקה יותר ונאפית אחיד.
• לאפייה עדינה במיוחד ניתן להשתמש באמבט מים: הניחו את התבנית בתוך תבנית גדולה עם מעט מים חמים.
• אל תפתחו את דלת התנור באמצע האפייה — שינוי חום פתאומי גורם לשקיעה ולסדקים.
• לגיוון אפשר להוסיף שכבת ריבת פירות יער או קרם לימון מעל העוגה הקרה.
• העוגה משתמרת במקרר עד 4 ימים ואף ניתנת להקפאה.

עוגת גבינה אפויה היא קינוח שלא מאכזב לעולם. הגישו פרוסה קרירה לצד כוס קפה או תה, ותיהנו ממרקם קטיפתי שממיס בפה — סיום מושלם לכל ארוחה חלבית.