סופגניות חנוכה קלאסיות במילוי ריבה

למה אוכלים סופגניות בחנוכה

מנהג אכילת מאכלים מטוגנים בחנוכה קשור לנס פך השמן, שבו דלק שמן זית מועט שמונה ימים בבית המקדש. מתוך כך נהגו רבים לאכול בחנוכה מאכלים שטוגנו בשמן, כזכר לנס. הסופגנייה הפכה עם השנים לאחד הסמלים המובהקים של החג, והיא חביבה על ילדים ומבוגרים כאחד. בעת אכילת הסופגנייה מברכים תחילה את ברכת 'מזונות', ויש לשים לב לכמות הנאכלת ביחס לדיני קביעת סעודה.

המצרכים

• חצי קילו קמח לבן
• שתי כפות שמרים יבשים, או שקית שלמה
• שלוש כפות סוכר
• שני חלמונים
• כוס חלב או מים פושרים
• חמישים גרם חמאה רכה או מרגרינה
• קורט מלח
• גרידת לימון להעשרת הטעם
• שמן עמוק לטיגון
• ריבה למילוי וסוכר אבקה לקישוט

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים והסוכר.
2. מוסיפים את החלמונים, החלב הפושר, החמאה הרכה, המלח וגרידת הלימון, ולשים לבצק אחיד וגמיש.
3. לשים את הבצק כעשר דקות עד שהוא נעשה חלק ואלסטי, ומכסים אותו במגבת.
4. מניחים את הבצק לתפיחה במקום חמים כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר, וחותכים עיגולים בעזרת כוס או מקצץ עגול.
6. מניחים את העיגולים לתפיחה נוספת של כעשרים דקות.
7. מחממים שמן עמוק על אש בינונית, ובודקים שהשמן חם דיו אך אינו רותח מדי.
8. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד להזהבה אחידה, ומקפידים שהמרכז יתבשל היטב.
9. מוציאים על נייר סופג, ולאחר שהתקררו מעט ממלאים בריבה בעזרת מזרק מתאים.
10. מפזרים מעל סוכר אבקה ומגישים.

טיפים להצלחה

סוד הסופגנייה המוצלחת טמון בטמפרטורת השמן. שמן חם מדי יצרוב את הסופגנייה מבחוץ וישאיר אותה נא בפנים, ואילו שמן קר מדי יספיג שמן רב ויהפוך את הסופגנייה כבדה ושמנונית. מומלץ לבדוק את החום על ידי טיגון פיסת בצק קטנה. תפיחה מספקת היא תנאי הכרחי לסופגנייה אווררית, ולכן אין למהר בשלב זה. את המילוי כדאי להחדיר רק לאחר שהסופגניות התקררו, כדי שהריבה לא תזלוג החוצה. אפשר לגוון במילויים שונים כמו ריבת חלב, קרם וניל או שוקולד, לפי הטעם האישי.

מבחינה הלכתית, נהגו ישראל לאכול בחנוכה מאכלים אלו בשמחה ובהודיה על הנס, ויש בכך משום הידור והרחבה של רוח החג. ראוי לאכול במידה ובדרך ארץ, ולהקפיד על הברכות הראויות לפני האכילה ואחריה.