
מתכון ללביבות תפוחי אדמה אשכנזיות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים — מאכל החנוכה הקלאסי המטוגן בשמן.
הלביבות, או בשמן היידי "לאטקעס", הן מאכל מזוהה במיוחד עם חג החנוכה. הנהוג לאכול בחנוכה מאכלים מטוגנים בשמן בא לציין את נס פך השמן, והלביבות — מטוגנות וזהובות — הן הביטוי האשכנזי המובהק למנהג זה. בבסיסן הן פשוטות: תפוחי אדמה מגוררים, בצל וביצה, מטוגנים עד פריכות.
לתוצאה הטובה ביותר כדאי לבחור תפוחי אדמה עתירי עמילן, שמתחברים יפה ומשחימים היטב. תפוח אדמה עמילני יוצר לביבה שמחזיקה את צורתה וגם נשארת רכה בפנים. כדאי להכין את התערובת סמוך לטיגון, מכיוון שתפוחי אדמה מגוררים משחימים ומשחררים נוזלים במהירות.
מגרדים את תפוחי האדמה והבצל יחד — הבצל מאט מעט את ההשחמה ומוסיף טעם. השלב הקריטי הוא סחיטת הנוזלים: מעבירים את התערובת למסננת או למטלית נקייה וסוחטים היטב. ככל שהתערובת יבשה יותר, כך הלביבות יוצאות פריכות ולא ספוגות שמן. לאחר הסחיטה מוסיפים ביצה, קמח ותיבול ומערבבים.
מחממים שמן במחבת רחבה עד שהוא חם היטב — אך לא מעשן. שמן קר מדי גורם ללביבה לספוג שמן ולהיות שמנונית; שמן חם מדי שורף את החוץ לפני שהפנים מתבשל. מניחים כפות מהתערובת בשמן, משטחים מעט, ומטגנים עד שכל צד זהוב-חום. מוציאים על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
הערת כשרות: הלביבות במתכון זה פרווה ומתאימות לסעודה בשרית או חלבית, בהתאם לתוספת שתבחרו. אם מגישים עם שמנת חמוצה הן הופכות לחלביות ויש להקפיד על כלים מתאימים. ודאו ששמן הטיגון בהכשר.
למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת מקץ בקיצור: חלומות פרעה ופתרונם, יוסף משנה למלך, שנות השובע והרעב, ירידת האחים למצרים, שמעון במאסר, בנימין והגביע — עם דברי רש״י. נקראת בדרך כלל בשבת חנוכה.
מערכת להתענג · 06.10.26 · 8 ד׳
הלכהכל מה שצריך לדעת על חנוכה: נס פך השמן ונצחון החשמונאים, מתי ואיפה מדליקים, כמה נרות, הברכות, הדלקה בערב שבת, הלל ועל הניסים — על פי השולחן ערוך והפוסקים.
מערכת להתענג · 06.10.26 · 9 ד׳
פרווההסלט הישראלי הקלאסי בגרסת קיצוץ דק ומדויק — עגבנייה, מלפפון ובצל בקוביות זעירות עם לימון וזית, רענן ומרענן לצד כל ארוחה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳