
הבריוואט הם משולשי בצק פריכים וממולאים, אורח קבוע בשולחנות החג והשמחה של יהדות מרוקו. מתכון פרווה לדוגמה והערת כשרות.
הבריוואט (Briouat) הם אחד הכוכבים של המטבח המרוקאי-יהודי: משולשי בצק דקיקים, פריכים וזהובים, הממולאים במגוון מילויים מתוקים או מלוחים. הם מוגשים בחתונות, בבר מצוות, בחגים ובכל אירוע משמח, ומסמלים נדיבות ואירוח. בזכות גמישות המילוי, אפשר להכין אותם בגרסה פרווה הנשמרת לצד כל סעודה.
במרוקו השתמשו במסורת בבצק דק במיוחד הקרוי "וורקה", הדומה לפילו. כיום נהוג להשתמש בעלי בצק פילו מוכנים או בעלי בריק, המאפשרים תוצאה פריכה בלי עבודה מורכבת. חשוב לעבוד במהירות עם הבצק ולכסות אותו במגבת לחה, כדי שלא יתייבש ויתפורר.
מילוי נפוץ ופרווה הוא מילוי ירקות ועדשים מתובל:
מערבבים את כל המרכיבים, ממלאים כף קטנה בקצה רצועת הבצק, ומקפלים במשולשים כמו דגל עד סוף הרצועה.
הגרסה המתוקה אהובה במיוחד ומוגשת לצד תה נענע. נפוץ למלא בשקדים טחונים מעורבבים בסוכר, מעט מי פרחי הדר וקינמון. לאחר הטיגון או האפייה, טובלים את הבריוואט בדבש חם ומפזרים שומשום. התוצאה היא קינוח עשיר ופריך, פרווה לחלוטין.
באופן מסורתי מטגנים את הבריוואט בשמן עמוק עד להזהבה אחידה. למעוניינים בגרסה קלה יותר, אפשר למרוח אותם בשמן ולאפות בתנור חם עד שהם פריכים ושזופים. בשתי השיטות חשוב להגיש אותם טריים ככל האפשר, כשהם עדיין פריכים.
המתכונים שלעיל הם פרווה, ולכן מתאימים להגשה לצד סעודה בשרית או חלבית כאחד. יש לוודא שבצק הפילו או הבריק נושא הכשר, ושהדבש והשמן כשרים. אם בוחרים במילוי חלבי, אין להגישו בארוחה בשרית ויש להפריד את הכלים. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
כשרותרוטב הלימון והביצה הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח היווני, וגרסה פרווה שלו הופכת מרק ירקות פשוט למנה מעודנת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנה איטלקית-יהודית קלאסית של לבבות ארטישוק במילוי עדין או מטוגנים, עם הסבר על ההקפדה הנדרשת בבדיקת חרקים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳