בלינצ׳ס גבינה — חביתיות דקות ומתוקות בנוסח אשכנזי

הבלינצ׳ס הם מאכל אשכנזי אהוב במיוחד: חביתיות דקות ועדינות, ממולאות בגבינה מתוקה ומקופלות לכריכים קטנים שמטוגנים עד הזהבה. הם מזוהים מאוד עם חג השבועות, שבו נהוג להרבות במאכלי חלב, אך טעימים בכל ימות השנה כקינוח או כארוחת בוקר חגיגית.

בצק החביתיות

הסוד לבלינצ׳ס מוצלחים הוא בלילה דקה וחלקה שיוצרת חביתיות גמישות שלא נקרעות. הבלילה הבסיסית כוללת:

• כוס קמח
• 2 ביצים
• כוס וחצי חלב (או חלב ומים בחלקים שווים לבלילה קלילה יותר)
• קורט מלח וכף סוכר
• מעט חמאה מומסת או שמן לבלילה

מערבבים את כל המרכיבים למרקם חלק ללא גושים, ורצוי לתת לבלילה לנוח כ-20 דקות. מנוחה זו מאפשרת לקמח לספוג נוזלים ומשפרת את גמישות החביתיות.

טיגון החביתיות

מחממים מחבת לא דביקה ומשמנים קלות. יוצקים מצקת קטנה של בלילה ומסובבים את המחבת כדי לפזר שכבה דקה ואחידה. מטגנים על צד אחד בלבד עד שהחביתית מתייצבת והתחתית מזהיבה קלות, ואז מעבירים אותה לצלחת כשהצד המטוגן כלפי מטה. כך פני החביתית נשארים רכים ונוחים לקיפול.

מילוי הגבינה

המילוי הקלאסי הוא גבינה לבנה רכה מעורבבת עם חלמון או ביצה, סוכר וקורט מלח, ולעיתים מעט תמצית וניל או קליפת לימון מגוררת לרעננות. המרקם צריך להיות סמיך ולא נוזלי כדי שלא ידלוף בעת הטיגון. מי שאוהב יכול להוסיף צימוקים מעט לתוך המילוי.

קיפול וטיגון סופי

מניחים כף מהמילוי על הצד המטוגן של החביתית, מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים למעטפה קטנה. מטגנים את הבלינצ׳ס בחמאה או בשמן על אש בינונית, עם הקיפול כלפי מטה תחילה, עד שהם זהובים ופריכים משני הצדדים. הזהירות באש חשובה כדי שהחמאה לא תישרף.

הגשה

• מגישים חם, מעוטרים באבקת סוכר.
• אפשר להוסיף שמנת חמוצה או רוטב פירות בצד.
• מתאימים גם להקפאה — מטגנים סופית רגע לפני ההגשה.

הערת כשרות: זהו מאכל חלבי. יש להקפיד על כלים חלביים בלבד ועל גבינה וחמאה בהכשר. אין להגישו יחד עם מנות בשריות או בסמיכות לסעודה בשרית בהתאם לדיני המתנה בין בשר לחלב.

למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.