בורקס במילוי גבינה — פריך ועשיר מבצק עלים

הבורקס הוא מאפה אהוב במטבח היהודי, שהגיע במקורו ממסורות המטבח של יוצאי ארצות הבלקן וטורקיה והשתלב היטב בשולחן הישראלי. בורקס הגבינה מתאים לארוחת בוקר חלבית, לסעודת שבת חלבית או לכיבוד אורחים. הכנתו עם בצק עלים קנוי מקצרת מאוד את העבודה ומאפשרת לקבל תוצאה פריכה ומרשימה ללא מאמץ רב. במתכון זה נכין בורקס משולשים במילוי גבינה מאוזן בטעמו.

מצרכים

• חבילת בצק עלים מלבני (מופשר לפי ההוראות על האריזה)
• 250 גרם גבינה לבנה סמיכה
• 200 גרם גבינה צהובה מגוררת או גבינת מוצרלה
• ביצה אחת לתערובת המילוי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• לציפוי: חלמון ביצה ומעט שומשום או קצח

אופן ההכנה

1. הפשירו את בצק העלים בקירור או בטמפרטורת החדר עד שהוא גמיש ונוח לעבודה אך עדיין קר.
2. הכינו את המילוי: ערבבו בקערה את הגבינה הלבנה, הגבינה המגוררת, הביצה, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
3. פרסו את בצק העלים וחתכו לריבועים. הניחו במרכז כל ריבוע כפית גדושה ממילוי הגבינה.
4. קפלו את הריבוע למשולש, וסגרו את הקצוות בלחיצה עדינה עם מזלג כדי שהמילוי לא יישפך.
5. סדרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרחו חלמון ביצה ופזרו שומשום או קצח.
6. אפו בתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות כ-20 עד 25 דקות, עד שהבורקסים תפוחים וזהובים.

טיפים

בצק עלים אוהב לעבוד קר. אם הבצק מתחמם מדי בזמן העבודה והופך דביק, החזירו אותו לקירור לכמה דקות. כך תקבלו תפיחה גבוהה ופריכות יפה. הקפידו שלא למלא יתר על המידה, מילוי עודף יגרום לבורקס להיפתח ולהישפך בזמן האפייה.

אפשר לגוון את המילוי בתוספת בצל מטוגן, תרד מאודה או תפוחי אדמה מעוכים. כדי לקבל הזהבה אחידה, מרחו את החלמון בשכבה דקה ואחידה. הבורקסים טעימים ביותר כשהם חמים ופריכים, אך אפשר לחמם אותם שוב בתנור ולא במיקרוגל, השומר על הפריכות. ניתן להקפיא בורקסים לא אפויים ולאפותם ישירות מהקפאה תוך הוספת כמה דקות לזמן האפייה.