בדיקת קטניות: שעועית, עדשים ואורז — דרכי הבחינה לפני הבישול

הקטניות — כגון שעועית, עדשים, אפונה, חומוס ואורז — עלולות להיות נגועות בחרקים, בעיקר כאשר הן מאוחסנות זמן רב או בתנאי לחות וחום. החרקים שבקטניות שונים מאלו שבירקות העלים: לעיתים הם חרקים בוגרים הנמצאים בין הגרגרים, ולעיתים הם תולעים הנמצאות בתוך הגרגר עצמו לאחר שחדרו אליו ונקבו אותו.

סוגי הנגיעות בקטניות

יש להבחין בין שני סוגי נגיעות בקטניות, ולכל אחד דרך בדיקה משלו:

• חרקים שבין הגרגרים — חרקים קטנים, רימות או פרפרונים הנמצאים בין הגרגרים ובאבק שבתחתית האריזה.
• תולעים שבתוך הגרגר — חרק שחדר אל תוך הגרגר, ואז נראה נקב או חור בקליפה, ולעיתים הגרגר חלול מבפנים.

דרך הבדיקה העיקרית

דרך הבדיקה המקובלת לקטניות היא פיזורן בשכבה דקה על משטח בהיר, ובדיקתן בתאורה טובה. כך ניתן להבחין בחרקים הנעים, בגרגרים המנוקבים ובאבק החשוד. שלבי הבדיקה:

• שופכים כמות קטנה של קטניות על צלחת או משטח לבן.
• מפזרים אותן בשכבה דקה כדי שכל גרגר ייראה.
• בודקים אם יש חרקים נעים, גרגרים מנוקבים, או גרגרים שצבעם השתנה.
• בודקים את האבק שבתחתית האריזה, שכן שם מתקבצים החרקים והפסולת.

גרגרים מנוקבים וחלולים

גרגר שיש בו נקב הוא סימן מובהק שחרק חדר אליו, ולעיתים החרק עדיין בתוכו. גרגרים כאלה יש להוציא ולזרוק. אם נמצאו גרגרים מנוקבים רבים, סימן שכל הכמות חשודה ויש להחמיר בבדיקתה או להימנע ממנה. כמו כן, גרגר שצבעו השחיר או שנעשה קל משקל וחלול הוא חשוד ויש להסירו.

השריה ובדיקה במים

בקטניות שדרכן בהשרייה לפני בישול, כגון שעועית וחומוס, ניתן להיעזר גם בבדיקה במים. גרגרים נגועים וחלולים נוטים לצוף על פני המים, בעוד הגרגרים הבריאים שוקעים. עם זאת, אין לסמוך על סימן זה לבדו, אלא לצרפו לבדיקה החזותית, שכן לא כל גרגר נגוע צף ולא כל הצף נגוע.

אורז ובדיקתו

האורז עלול להיות נגוע בחרקים זעירים ובפרפרונים, במיוחד כאשר הוא מאוחסן זמן רב. בודקים אותו בפיזור על משטח בהיר ובחיפוש אחר חרקים נעים, גושים או קורי אריגה דקים שהחרקים יוצרים. אם נמצאו קורים או חרקים, האורז נגוע ויש לבדקו היטב או להימנע ממנו. אחסון במקום קריר ויבש מקטין מאוד את הסיכון לנגיעות.

לסיכום: בדיקת קטניות נעשית בעיקר בפיזור על משטח בהיר ובבדיקה בתאורה טובה, תוך חיפוש אחר חרקים, גרגרים מנוקבים ואבק חשוד. בקטניות הנשרות ניתן להיעזר גם במים. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.