
מדריך מלא להכנת קוסקוס ביתי כמו שעשו אצל סבתא, עם תבשיל ירקות עשיר ובשר רך נמס בפה. מאכל השבת והחג של יהדות מרוקו.
הקוסקוס אינו רק מאכל, אלא מסורת שלמה של חום משפחתי המלווה את יהדות צפון אפריקה דורות רבים. בליל שבת ובסעודות החג היה הקוסקוS עומד במרכז השולחן, מעלה אדים ומפיץ ריח של תבלינים ובשר. רבים נוהגים לאדות את הסולת שלוש פעמים, פעולה הדורשת סבלנות אך מעניקה לגרגרים את קלילותם המיוחדת. כאן נביא דרך ביתית ונגישה, נאמנה לרוח המקור.
סוד הקוסקוס המוצלח טמון בסבלנות: ככל שמאדים יותר פעמים, הגרגרים קלילים ואווריריים יותר. נהוג להגיש בצד קערית מרק נוסף לכל סועד, ולצידה הרבה חריף ביתי לחובבי החריפות. יש המוסיפים צימוקים ובצל מקורמל מתוק לקוסקוS של ראש השנה, כסימן לשנה טובה ומתוקה.
מאכל זה מלמד אותנו ערך גדול: הזמן שאנו משקיעים בהכנת מזון עבור בני המשפחה הוא ביטוי של אהבה. השולחן הערוך באהבה הופך לשולחן של קדושה, ובמיוחד כאשר הוא מאחד את כל בני הבית סביבו בשבת ובחג.
מתכוניםחצילים קלויים על האש או בתנור, מעוכים עם טחינה, לימון ושום. סלט עשיר וטעים. פרווה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 2 ד׳
הלכהדיני שלוש המתנות הניתנות לכהן מבהמה טהורה שנשחטה: זרוע, לחיים וקיבה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמדריך מלא להכנת קוסקוס תוניסאי אותנטי — מאיבוך הסולת ועד רוטב הירקות העשיר. גרסה פרווה כשרה עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מטבח מרוקאיהסְפֶנְז' ומאפי הדבש הם קינוחי הרחוב והחג של יהדות מרוקו. הנה מתכון לדוגמה לבצק מטוגן בדבש, פרווה, והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳