
הסְפֶנְז' ומאפי הדבש הם קינוחי הרחוב והחג של יהדות מרוקו. הנה מתכון לדוגמה לבצק מטוגן בדבש, פרווה, והערת כשרות.
המתיקות תופסת מקום מיוחד במטבח היהודי-מרוקאי, ובמיוחד מאפי הבצק המטוגנים והמתובלים בדבש. אחד המפורסמים שבהם הוא ה"ספנז'" (Sfenj) — סוג של סופגנייה מרוקאית מבצק רך ואוורירי, המטוגנת בשמן עמוק ומוגשת חמה. מאפים אלו אהובים בחנוכה, בשמחות ובכל מועד שמבקשים בו מתיקות חגיגית.
בניגוד לסופגנייה הממולאת המוכרת, הספנז' הוא טבעת בצק פשוטה ולא ממולאת. הבצק עשוי מקמח, מים, שמרים ומעט מלח, והוא רך ודביק במיוחד. לאחר תפיחה ארוכה, יוצרים מהבצק טבעות בידיים רטובות וצוללים אותן בשמן חם עד שהן מזהיבות ותופחות. מגישים אותן חמות, מפוזרות בסוכר או טבולות בדבש.
המפתח לספנז' מוצלח הוא בצק רטוב ולא נוקשה, ותפיחה מספקת. ככל שהבצק רך ואוורירי יותר, כך הסופגנייה תהיה קלילה ולא שמנונית. עובדים בידיים רטובות כדי שהבצק לא יידבק, ומקפידים על שמן בטמפרטורה יציבה — לא חם מדי שישרוף, ולא קר מדי שיספוג שמן.
מלבד הספנז', במטבח המרוקאי נפוצים מאפי דבש נוספים:
כל אלו מבטאים את חיבת הקהילה לאירוח מתוק ולשולחן עמוס בכיבוד.
אי אפשר לדבר על קינוחים מרוקאיים בלי לציין את תה הנענע המתוק, המוגש לצדם כמעט תמיד. השילוב של מאפה חם ומתוק עם כוס תה נענע ריחנית הוא חוויה של אירוח אמיתי, המלווה שמחות ומפגשים משפחתיים.
מאפי הבצק שלעיל הם פרווה, בתנאי שהשמן לטיגון פרווה והדבש כשר. כך ניתן להגישם לצד סעודה בשרית או חלבית. יש לוודא שהקמח, השמרים, השמן והדבש נושאים הכשר. אם מטגנים מאפים אלו בכלי המשמש גם לבשר או לחלב, יש להקפיד על דיני הכלים. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
כשרותרוטב הלימון והביצה הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח היווני, וגרסה פרווה שלו הופכת מרק ירקות פשוט למנה מעודנת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנה איטלקית-יהודית קלאסית של לבבות ארטישוק במילוי עדין או מטוגנים, עם הסבר על ההקפדה הנדרשת בבדיקת חרקים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳