
מתכון לפתות התוניסאי — פירורי לחם ספוגים ברוטב חם ומתובל עם ביצה. ארוחת בוקר פרווה מנחמת, עם הערת כשרות.
הפתות הוא אחת המנות הביתיות והמנחמות ביותר במטבח התוניסאי. בבסיסו מדובר בלחם פרוס או מפורר הנספג ברוטב חם ומתובל, ולעיתים מוגש עם ביצה. זוהי מנה שנולדה מן הרצון שלא לבזבז לחם, והפכה לארוחת בוקר אהובה ומשביעה המוגשת חמה במיוחד בימי החורף.
במחבת או בסיר קטן מחממים שמן זית, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים בעדינות. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון והפלפל החריף, ומערבבים שניות ספורות עד שעולה ניחוח התבלינים, תוך הקפדה שלא לשרוף את הפפריקה. מוסיפים מים חמים, מלח, ומביאים לרתיחה עדינה כדי לקבל רוטב חם ומתובל.
מניחים את חתיכות הלחם בקערת ההגשה ויוצקים מעליהן את הרוטב החם כך שהלחם נספג ומתרכך. אפשר גם לבשל ביצה ברוטב עצמו: יוצרים גומה ברוטב, שוברים לתוכה ביצה, ומכסים עד שהביצה מתבשלת. לאחר מכן מניחים את הביצה מעל הלחם הספוג.
מגישים את הפתות מיד כשהוא חם, כאשר הלחם רך וספוג בטעמים והרוטב עדיין מהביל. יש המוסיפים מעט שמן זית טרי או פלפל חריף נוסף לפי הטעם. זוהי מנה פשוטה אך מספקת ומחממת.
בכל בית יש גרסה מעט שונה: יש המוסיפים זיתים, יש המעשירים בכמון נוסף, ויש המעדיפים רוטב סמיך יותר או נוזלי יותר. הבסיס של לחם, שום ופפריקה נשאר קבוע, וההתאמות הן עניין של טעם אישי.
המנה פרווה, ובהוספת ביצה היא נשארת פרווה. יש להקפיד על בדיקת הביצים בשבירה לכלי נפרד תחילה לבדיקת כתמי דם, ועל לחם בהשגחה. אם מוסיפים גבינה, המנה הופכת לחלבית ויש להכינה בכלים חלביים. בכל שאלה הנוגעת לבדיקת ביצים ולכשרות הלחם, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
מתכוניםביצים ברוטב עגבניות עשיר ומתובל, בסיר אחד. מתכון שקשוקה קלאסי וקל. פרווה / חלבי.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 2 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳