
מדריך מקיף להכנת טשולנט אשכנזי קלאסי עם בשר, שעועית, גריסים ותפוחי אדמה — תבשיל חם וענוג לסעודת שבת בבוקר.
הטשולנט, או בעברית החמין האשכנזי, הוא תבשיל השבת המסורתי שמתבשל על אש נמוכה לאורך כל הלילה ומוגש חם בסעודת היום. שמו נגזר ככל הנראה ממילים שמשמעותן "חם לאט", והוא ביטוי מובהק לרצון לקיים את מצוות עונג שבת באמצעות מאכל חם, מבלי לבשל בשבת עצמה. כל משפחה מחזיקה בנוסח משלה, אך העקרונות דומים.
מכיוון שאסור לבשל בשבת, נהגו ישראל להניח תבשיל על מקור חום קבוע מערב שבת, כך שיישאר חם עד למחרת. הבישול האיטי הממושך הופך מרכיבים פשוטים וזולים לתבשיל עשיר, רך ועמוק בטעמו. זהו אחד היופי של המטבח היהודי — יצירתיות הנובעת מתוך שמירת ההלכה.
החמין האשכנזי בנוי משכבות של מרכיבים עמילניים וחלבוניים שמשתלבים יחד:
מטגנים בצל בתחתית סיר כבד, ועליו מסדרים את הבשר כדי שיזהיב מעט. מוסיפים את השעועית והגריסים (ששוטפים מראש), משלבים את תפוחי האדמה ומתבלים בנדיבות. יש המוסיפים גם קוגל בתוך שקית או ביצים בקליפתן ("ביצי חמין") שמשחימות יפה לאורך הלילה. ממלאים במים רותחים עד שמכסים את כל המרכיבים בנדיבות, כי הנוזל מצטמצם במהלך הבישול הארוך.
מביאים לרתיחה לפני כניסת שבת, ואז מעבירים את הסיר לפלטה או לתנור בחום נמוך מאוד שיישאר דולק כל הלילה. הבישול האיטי הוא שמעניק לחמין את מרקמו הרך ואת צבעו החום העמוק. חשוב לוודא שיש מספיק נוזל לפני כניסת שבת, מכיוון שאין מוסיפים מים במהלך הלילה.
הערת כשרות: זהו תבשיל בשרי. יש להקפיד על בשר כשר ועל הכשרת כל המרכיבים, וכן על כלים בשריים בלבד. עניין הנחת התבשיל על מקור חום והשהייתו בשבת כרוך בדיני בישול, שהייה והטמנה, ויש לנהוג בהם בזהירות לפי ההלכה.
למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
חמיןחמין קלאסי לשבת עם בשר, שעועית, תפוחי אדמה וביצים, מתבשל בנחת כל הלילה ומעניק ארוחת צהריים חמה ומשביעה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
שבתמרק עוף ביתי, זהוב ומזין, כפי שהכינו הסבתות — עם ירקות שורש, עוף וכל התבלינים. בשרי, מנחם ומושלם לפתיחת סעודת ליל שבת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
שבתכדי לשמור על חום החמין נהגו להטמין את הסיר. דיני הטמנה מבחינים בין דבר המוסיף הבל לדבר שאינו מוסיף הבל. נבאר את הכללים המעשיים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מאכלי חלבמתכון לקוגל אטריות מתוק וחלבי, עם גבינה, ביצים וצימוקים, אפוי לקרום זהוב — קינוח או תוספת מתוקה לסעודה חלבית.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳