בומבולוני איטלקי — סופגניות פתוחות לחנוכה

הבומבולוני כסופגנייה חגיגית

הבומבולוני הוא מאפה מטוגן ממוצא איטלקי, הדומה במהותו לסופגנייה אך עשיר ואוורירי במיוחד. בשנים האחרונות הוא נעשה פופולרי גם בחנוכה כחלופה מפנקת לסופגנייה הקלאסית. כמו כל המאכלים המטוגנים בחג, גם הבומבולוני מבטא את זכר נס פך השמן. אפשר להגישו ממולא בקרם וניל, בריבה או בשוקולד, או פשוט מגולגל בסוכר. למרות שמדובר במאכל בעל שורשים זרים, ההתאמה שלו למסורת המאפים המטוגנים של החג הפכה אותו לאהוב.

המצרכים

• חצי קילו קמח
• שקית שמרים יבשים
• רבע כוס סוכר
• שתי ביצים
• שלושת רבעי כוס חלב פושר
• שישים גרם חמאה רכה
• קורט מלח
• גרידת תפוז להעשרה
• שמן עמוק לטיגון
• סוכר לגלגול וקרם או ריבה למילוי

אופן ההכנה

1. מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר בקערת מיקסר.
2. מוסיפים את הביצים, החלב הפושר, החמאה, המלח וגרידת התפוז.
3. לשים את הבצק כעשר דקות עד שהוא חלק, אלסטי ומעט דביק.
4. מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה עד הכפלת הנפח.
5. מרדדים את הבצק לעובי של כשני סנטימטרים וחותכים עיגולים.
6. מניחים לתפיחה שנייה של כשלושים דקות.
7. מחממים שמן עמוק על אש בינונית נמוכה.
8. מטגנים את הבומבולוני לאט עד להזהבה אחידה, תוך הקפדה שהמרכז יתבשל.
9. מוציאים על נייר סופג ומגלגלים בסוכר בעודם חמים.
10. לאחר צינון ממלאים בקרם או בריבה לפי הרצון.

טיפים להצלחה

הבצק של הבומבולוני עשיר בחמאה ובביצים ולכן הוא רך ומעט דביק, אך אין להוסיף קמח רב מדי כדי לשמור על מרקם אוורירי. טיגון איטי בחום מתון הוא קריטי, מכיוון שהבומבולוני עבה יותר מסופגנייה רגילה וזקוק לזמן רב יותר להתבשל מבפנים. הגלגול בסוכר נעשה בעודם חמים כדי שהסוכר יידבק היטב. את המילוי מחדירים רק לאחר הצינון, באמצעות מזרק מתאים. אפשר לגוון במילויים שונים בהתאם לטעם המשפחה. כמו בכל מאכל מטוגן בחנוכה, ראוי לאכול בשמחה ובמידה, ולזכור את הנס שעליו נצטווינו להודות בימים אלו.