
מתכון לתבשיל במיה ברוטב עגבניות חמצמץ, עם סודות למניעת הריריות והפיכת הבמיה לרכה וטעימה.
הבמיה היא ירק ירוק-ארוך בעל מרקם מיוחד, נפוצה מאוד במטבחי המזרח התיכון ובפרט במטבח היהודי-עיראקי. תבשיל הבמיה, המבושל לרוב ברוטב עגבניות חמצמץ עם בשר או בגרסה צמחית, נחשב לתבשיל ביתי אהוב. רבים נרתעים מהבמיה בשל הנטייה שלה להפריש חומר רירי בעת הבישול, אך עם הכנה נכונה ניתן לקבל תבשיל עדין שבו הבמיה שומרת על מרקם נעים.
סוד הטעם בתבשיל הבמיה הבבלי הוא האיזון בין מתיקות העגבנייה לחמיצות הנוספת — בדרך כלל מיץ לימון או חומץ. החמיצות אינה רק עניין של טעם: היא גם מסייעת בהפחתת הריריות של הבמיה. תיבול עדין של שום וכמון מעניק עומק, מבלי להאפיל על טעמה הטבעי של הבמיה.
הימנעו מערבוב אגרסיבי של התבשיל בזמן הבישול, כדי לא לפרק את הבמיה. בישול עדין על אש נמוכה עדיף על אש גבוהה. אם משתמשים בבמיה קפואה, אין צורך להפשיר אותה תחילה. כל משפחה נוהגת מעט אחרת, ויש המוסיפים גם פטרוזיליה או כוסברה בסוף הבישול. בתאבון.
מאפיםשני מאפים אהובים מן המטבח היהודי-עיראקי — סמבוסק ממולא חומוס מתובל ומאפי מילוי תמרים מתוקים.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מתכוני שבתהיכרות עם הטבית — חמין השבת של יהודי בבל, עוף ממולא באורז מתובל המתבשל לאט עד בוקר שבת.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מטבח עיראקיכל מה שצריך לדעת על העמבה — רוטב המנגו הכבוש המתובל בחילבה ובכורכום, מקורו במטבח יהודי בבל ודרך הכנתו הביתית.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מתכוני שבתמדריך מלא להכנת קובה עיראקית בתוך מרק סלק חמצמץ-מתוק — בצק הסולת, מילוי הבשר המתובל ותהליך הבישול האיטי.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳