
מנה פותחת מרהיבה: פרוסות דקיקות של סלק קלוי, ניגוד מתוק־עפרורי, רוטב טחינה לבן ופיזור אגוזים. אלגנטית, צמחונית וקלה להכנה.
הסלק הוא אחד הירקות הנדיבים שיש. צבעו הארגמני העמוק הופך כל צלחת ליצירת אמנות, וטעמו המתקתק והעפרורי כל כך מתאים לרוטב חמצמץ או עשיר. בקארפצ'יו ירקות אנחנו מחקים את הרעיון של קארפצ'יו הבשר הקלאסי — פרוסות דקיקות כניֵיר — אך במקום בשר נא אנו משתמשים בסלק קלוי, צמחוני לחלוטין, מנה שמתאימה גם לסעודה חלבית וגם לפתיחת ארוחה פרווה.
המפתח לקארפצ'יו מוצלח הוא הפריסה. לאחר קליית הסלק וקירורו, יש לפרוס אותו בסכין חדה מאוד או במנדולינה לפרוסות בעובי של כשני מילימטרים. הפרוסות צריכות להיות כמעט שקופות, כך שיתפרשו על הצלחת כמו עלי כותרת. הקלייה (להבדיל מבישול במים) משמרת את כל המתיקות ואת המרקם הצפוף, ומונעת מהסלק להפוך למימי.
יש משהו מלמד בהכנת מנה כזו. הסלק, שבחוץ נראה כגוש חום ולא מזמין, חושף בפנימיותו צבע עז ומתיקות נסתרת — תזכורת יפה לכך שמה שנראה פשוט מבחוץ עשוי לטמון בתוכו עושר רב. מנה זו מוכיחה שאפשר לארח בכבוד ובהידור גם בלי בשר ובלי מורכבות, רק בעזרת ירק אחד טוב, שמן זית ראוי ומעט תשומת לב לפרטים.
אפשר להחליף את אגוזי המלך בפקאן קלוי או בגרעיני חמנייה לטוסטים. מי שמעוניין במנה חלבית יכול לפורר מעל גבינת עזים רכה במקום הטחינה, או בנוסף אליה. בעונת החורף הסלק במיטבו, והקארפצ'יו הזה הוא דרך נהדרת לפתוח סעודת שבת בצבע, בטעם ובאלגנטיות שאינה דורשת ממון רב.
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרימתכון למרק עוף ביתי, צלול וזהוב, עם ירקות שורש ועוף רך — מנה פותחת מנחמת לכל סעודת שבת וחג.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מנה ראשונהפטריות טריות פרוסות דק כניֵיר, מתובלות בשמן זית ולימון, עם פרמזן ואגוזים. מנה עדינה ומפתיעה.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
חלביפרוסות קישוא דקיקות וחיות, מתובלות בשמן זית, לימון וגבינה קשה. מנה קיצית, רעננה ואלגנטית במיוחד.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳