
המופלטה היא לחיתת בצק רכה וגמישה, סמל המימונה של יהדות מרוקו. הנה מתכון פרווה והסבר על המנהג.
המופלטה היא אחת המנות המזוהות ביותר עם חג המימונה, הנחגג במוצאי חג הפסח בקרב יהודי מרוקו. מדובר בלחיתת בצק דקה, רכה וגמישה, המטוגנת קלות על מחבת ומוגשת חמה עם חמאה ודבש. המופלטה מסמלת את שמחת המימונה, את הברכה לשנה טובה ומתוקה, ואת חזרת לחם החמץ לשולחן לאחר ימי הפסח.
המימונה היא חגיגה של אחווה ואירוח. בתים נפתחים לרווחה, השולחן נערך בשפע סמלי ברכה כגון קמח, דבש, פולים ירוקים ופירות, והאורחים מתקבלים בברכת "תרבחו ותסעדו". המופלטה החמה, המוכנה אחת אחר השנייה ומוגשת מיד, היא מוקד החגיגה ומבטאת את הנתינה והשפע.
בצק המופלטה פשוט אך דורש תשומת לב. הוא מורכב מקמח, מים פושרים, מעט שמן, סוכר ושמרים, ולעיתים מעט מלח. לשים בצק רך וגמיש, ומשאירים אותו לתפיחה. לאחר מכן מחלקים לכדורים קטנים ומשמנים אותם היטב בשמן, מה שמסייע למתוח אותם דק מאוד.
כל כדור בצק נמתח בידיים על משטח משומן עד שהוא דק וכמעט שקוף. מחממים מחבת רחבה, ומטגנים כל לחיתה ללא שמן או במעט שמן עד שהיא מזהיבה משני הצדדים. עובדים במהירות, ומגישים את הלחיתות חמות. נהוג להגיש אותן בערימה גבוהה כשהן מקופלות.
המופלטה מוגשת באופן מסורתי עם:
הטעם של לחיתה חמה עם חמאה נמסה ודבש הוא חוויה שאי אפשר לשכוח, ומלווה את חגיגת המימונה לאורך הלילה.
בצק המופלטה עצמו הוא פרווה. ההגשה עם חמאה הופכת את המנה לחלבית, ולכן יש להגישה בכלים חלביים ובמרחק הזמן הראוי מאכילת בשר. למעוניינים בגרסה פרווה, אפשר להגיש עם דבש בלבד או עם ממרח פרווה. יש לוודא שכל המרכיבים נושאים הכשר, ובכלל זה הקמח לאחר הפסח. בענייני הזמן הראוי בין בשר לחלב ומנהגי המימונה, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
כשרותרוטב הלימון והביצה הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח היווני, וגרסה פרווה שלו הופכת מרק ירקות פשוט למנה מעודנת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנה איטלקית-יהודית קלאסית של לבבות ארטישוק במילוי עדין או מטוגנים, עם הסבר על ההקפדה הנדרשת בבדיקת חרקים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳