
מתכון לבריק התוניסאי הקלאסי — עלה דק ופריך עם מילוי חם ועסיסי. מנה פרווה או חלבית, עם הערת כשרות.
הבריק הוא אחת המנות החביבות והמרשימות ביותר של המטבח התוניסאי. עלה בצק דק במיוחד, הנקרא עלה בריק או מלסוקה, ממולא ומטוגן עד לפריכות זהובה. הניגוד שבין הקראנץ' החיצוני למילוי החם והרך הוא שעושה את המנה הזו לבלתי נשכחת. במשפחות רבות הבריק הוא מנת הפתיחה הקבועה בערבי חג ובאירועים מיוחדים.
מועכים את תפוחי האדמה המבושלים יחד עם הפטרוזיליה הקצוצה והתבלינים עד לקבלת מחית אחידה אך לא חלקה לגמרי. המילוי צריך להיות מתובל היטב, שכן עלה הבצק עצמו ניטרלי בטעמו.
פורסים עלה בריק על משטח עבודה, מניחים כף נדיבה ממחית תפוחי האדמה במרכז ויוצרים בה גומה. שוברים ביצה שלמה לתוך הגומה, ומיד מקפלים את העלה למשולש או למעטפה תוך כדי שמירה על הביצה בפנים. זהו הרגע העדין ביותר — יש לעבוד במהירות כדי שהחלמון יישאר נוזלי. מטגנים בשמן עמוק וחם על שני הצדדים עד להזהבה, ומסירים על נייר סופג.
מגישים את הבריק חם מיד עם פלח לימון בצד. הטריק האמיתי הוא לנגוס בזהירות כדי ליהנות מן החלמון הרך הזורם החוצה. רבים מגישים את הבריק עם סלט עגבניות חריף או עם רוטב הריסה.
קיימות גרסאות רבות למילוי: יש הממלאים בטונה כשרה, יש המוסיפים גבינה צהובה לגרסה חלבית, ויש המכינים גרסאות עם ירקות בלבד. כל גרסה משנה את אופי המנה אך שומרת על העיקרון של עלה פריך ומילוי חם.
הגרסה עם תפוחי אדמה וביצה היא פרווה. אם ממלאים בגבינה, המנה הופכת לחלבית ויש לטגנה בכלים חלביים. אם ממלאים בטונה, יש להקפיד על טונה בהכשר מהימן ועל בדיקת העלים מפני חרקים. כמו כן יש לוודא שעלי הבריק עצמם נושאים הכשר. בכל שאלה הנוגעת לכשרות הרכיבים ולערבוב מין במינו, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותכיצד חלים דיני מום ומקח טעות על בעלי חיים ועל מזון, ומה הדין כשהחפץ מתקלקל בינתיים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳