
אורז לבן ואוורירי המעוטר בתמרים, צימוקים ובצל מקורמל, עם נגיעת קינמון וזעפרן. תוספת מתוקה-מלוחה לשולחן החג.
אחד המאפיינים המרתקים של המטבח הפרסי-בוכרי הוא היכולת לשלב בהרמוניה טעמים מתוקים בתוך מנות מלוחות. אורז עם פירות יבשים הוא דוגמה מושלמת לכך: אורז לבן ואוורירי, המעוטר בתמרים רכים, צימוקים מתוקים ובצל מקורמל, עם נגיעות עדינות של קינמון וזעפרן. השילוב יוצר חגיגה של טעמים — המתיקות של הפירות מתאזנת עם עומק הבצל המטוגן והתיבול הארומטי.
מנה זו נהוגה במיוחד בסעודות חג ושמחה, והיא מוסיפה צבע, ניחוח ויופי לשולחן. היא מתאימה כתוספת מפוארת לצד מנות בשר.
קירמול הבצל לאט ובסבלנות הוא הסוד למתיקות העמוקה של המנה. ניתן להוסיף גם משמשים מיובשים או חתיכות קליפת תפוז מסוכרת לגיוון. מנה זו, היפה והארומטית, היא תוספת מושלמת לסעודות החג ומדגימה את האמנות הפרסית של איזון טעמים.
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
הלכהחומר איסור אכילת תולעים, חובת בדיקת הפירות בט"ו בשבט, ובפרט בפירות יבשים שדרכם להתליע.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמדוע פירות יבשים נחשבים נגועים, וכיצד פתיחתם ובדיקתם מבפנים היא עיקר הבדיקה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳