קפטס: קציצות ירק וקטניות כשרות מהמטבח הספרדי

קפטס הוא שם כללי לקציצות מטוגנות במטבח הספרדי-ים תיכוני, ובמיוחד אצל יהדות טורקיה והבלקן. למרות שיש גרסאות בשריות, רבות מהקפטס המסורתיות מבוססות על ירקות וקטניות, מה שהופך אותן למנה פרווה נוחה במיוחד לשולחן שבת ולסעודות חג. הן מוגשות חמות או בטמפרטורת החדר, ומתאימות גם כמנה ראשונה וגם כתוספת.

קפטס תפוחי אדמה

אחת הגרסאות האהובות היא קציצות תפוחי אדמה. מבשלים תפוחי אדמה עד שהם רכים, מועכים, ומוסיפים ביצה, מעט קמח או פירורי לחם לקשירה, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. מעצבים לקציצות שטוחות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה משני הצדדים.

קפטס פראסה

קפטס פראסה, על בסיס כרישה, היא מנה אופיינית במיוחד שמופיעה לעיתים על שולחנות החג בקהילות הספרדיות. מבשלים את הכרישה, סוחטים אותה היטב מנוזלים, קוצצים דק ומערבבים עם ביצה ומעט פירורי לחם. הקציצות יוצאות עדינות ובעלות טעם ירקי מתקתק.

גרסת הקטניות

אפשר להכין קפטס גם מקטניות מבושלות ומעוכות:

• חומוס או שעועית לבנה מבושלים היטב
• בצל מטוגן ושום
• כמון, כורכום, מלח ופלפל
• ביצה וקמח לקשירה

הקציצות הללו עשירות בחלבון וטעימות במיוחד, וניתן גם לאפות אותן בתנור במקום לטגן לגרסה קלה יותר.

טיפים להצלחה

הסוד לקפטס מוצלחות הוא להוציא כמה שיותר נוזלים מהירקות לפני הטיגון, אחרת הקציצות מתפרקות בשמן. כדאי לטגן בשמן חם אך לא רותח מדי, ולהפוך את הקציצות רק כשהצד התחתון התייצב והזהיב. מומלץ לייבש את הקציצות על נייר סופג לאחר הטיגון.

הערת כשרות

קפטס המבוססות על ירקות וקטניות הן פרווה ומתאימות גם לסעודה בשרית וגם לחלבית, בתנאי שטוגנו בשמן צמחי ובכלים מתאימים. אם מוסיפים גבינה למתכון, הקציצות הופכות לחלביות. יש להקפיד שכל הרכיבים בעלי הכשר, ובמיוחד לבדוק את שמן הטיגון ואת פירורי הלחם. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.