
פסטל הוא מאפה מגולגל וממולא שהיה כתר השולחן בקהילות הספרדיות, עם הסבר על המילויים הפרווה והחלביים והדרך הנכונה לקפל אותו.
הפסטל הוא מאפה ממולא גדול שתופס מקום מכובד במטבח של יהדות טורקיה, יוון והבלקן. בניגוד לבורקס הקטן והאישי, הפסטל מוגש לעיתים כמאפה אחד גדול שנחתך לפרוסות, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לאירוח ולסעודות חג. שמו וצורתו משתנים מקהילה לקהילה, אך המכנה המשותף הוא בצק עוטף ומילוי נדיב.
לפסטל אפשר להשתמש בבצק עלים, בבצק שמרים או בבצק שמן פשוט. בצק עלים נותן תוצאה פריכה ושכבתית, בעוד שבצק שמרים נותן מרקם רך ומלא יותר. הבחירה תלויה בסוג הסעודה ובהעדפה האישית. בכל מקרה כדאי למרוח את הבצק בשכבה דקה אך חזקה מספיק כדי להחזיק את המילוי בלי להיקרע.
מילוי פופולרי ופרווה לחלוטין משלב ירקות מוקפצים:
מילוי זה מתאים גם לסעודה בשרית וגם לחלבית, ולכן הוא נוח במיוחד למי שרוצה גמישות בתפריט.
בגרסה החלבית מוסיפים למילוי הירקות גבינה מלוחה מפוררת וגבינה צהובה מגוררת, מה שמעניק עושר וקרמיות. חשוב לזכור שברגע שהוספנו גבינה, המאפה הופך לחלבי לכל דבר ועניין.
פורסים את הבצק בתבנית, מניחים את המילוי בשכבה אחידה ומכסים בשכבת בצק נוספת תוך הידוק הקצוות. מנקבים את פני הבצק במזלג כדי לאפשר לאדים לצאת, מורחים חלמון טרוף ומפזרים שומשום. אופים בחום של כ-190 מעלות עד שהבצק מזהיב, בערך 35 עד 45 דקות בהתאם לעובי. מניחים לפסטל להתקרר מעט לפני החיתוך כדי שהפרוסות יישמרו שלמות.
פסטל במילוי פרווה מתאים לכל סוגי הסעודות, אך פסטל במילוי גבינה הוא חלבי בלבד. אין לערבב בשר וחלב באותו מאפה, ויש להקפיד שכל הרכיבים, כולל הבצק והשמן, יהיו בעלי הכשר מהימן. כאשר מגישים פסטל לצד מנות אחרות, יש לוודא שהמנות תואמות לאותה קטגוריה כשרותית. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותכיצד חלים דיני מום ומקח טעות על בעלי חיים ועל מזון, ומה הדין כשהחפץ מתקלקל בינתיים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳