
חצילים שנקלים עד שהם רכים ומעושנים, נמעכים עם טחינה או מיונז — מטבל עשיר עם נשמה.
סלט החצילים הקלויים הוא דוגמה מופתית לכך שמצרך פשוט ולא יקר יכול להפוך, בידיים נכונות, למעדן של ממש. הסוד טמון בקלייה על אש גלויה, המעניקה לחציל את טעמו המעושן והעמוק שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת. החציל הקלוי מאבד את מרירותו, הופך רך וקרמי, ומתמזג להפליא עם תוספות שונות.
סלט זה מוכר במטבחים יהודיים רבים בגרסאות שונות — יש המוסיפים טחינה, יש המעדיפים מיונז, ויש המסתפקים בשמן זית ולימון. כל גרסה טעימה בדרכה, וכולן מתחילות באותו צעד מכריע: קליית החציל כראוי.
אל תפחדו לשרוף את קליפת החציל — ככל שהיא שחורה יותר, כך הטעם המעושן עז יותר. סחיטת הנוזלים המרים היא שלב חיוני לסלט שאינו מימי. אם אין לכם אש גלויה, ניתן לצלות בתנור בחום גבוה, אך הטעם המעושן יהיה עדין יותר. סלט זה נפלא לצד בשרים, או כמטבל לפיתה בפתיחת הארוחה.
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםחצילים קלויים על האש או בתנור, מעוכים עם טחינה, לימון ושום. סלט עשיר וטעים. פרווה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 2 ד׳
שבתכיצד מכינים ממרחים וסלטים בשבת בלא להיכשל במלאכת לש, מתי צריך שינוי ומתי יש להכין מבעוד יום.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותהחציל הוא כוכב המטבח הספרדי-ים תיכוני. שלוש מנות פתיחה קלאסיות ופרווה: סלט חצילים, חצילים בעגבניות וחצילים חמוצים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳