
סבזי פולו הוא אורז ירוק וריחני עם שפע עשבי תיבול — מנת אורז חגיגית שמופיעה על שולחנות פרסיים בימים מיוחדים.
בין כל מנות האורז הפרסיות, סבזי פולו תופס מקום של כבוד. זהו אורז לבן ואוורירי המעורבב בכמות נדיבה של עשבי תיבול ירוקים, עד שהוא מקבל גוון ירקרק עדין וריח משכר. סבזי פולו הוא מנת אורז חגיגית, והוא מופיע על שולחנות פרסיים בימי חג, באירועים מיוחדים ובסעודות שמחה.
בעוד שבמטבחים רבים האורז הוא תוספת צנועה, במטבח הפרסי הוא לעיתים כוכב המנה. סבזי פולו הוא דוגמה מצוינת: השילוב של אורז בסמטי איכותי עם עשבים טריים הופך אותו למנה עשירה בטעם ובארומה, שאפשר ליהנות ממנה גם לבדה. הגוון הירוק שלו והניחוח של העשבים נותנים לו נוכחות חגיגית על השולחן.
הירק בסבזי פולו מגיע מתערובת עשבים קצוצים דק:
את העשבים מערבבים אל תוך האורז בשלב מתאים בבישול, כדי שהאורז ייצבע בירוק עדין מבלי שהעשבים יישרפו או יאבדו את צבעם.
שוטפים שתי כוסות אורז בסמטי ומשרים במים מומלחים כחצי שעה. מבשלים את האורז בשיטת השלִיקָה: שולקים במים רותחים מומלחים כ-6 דקות עד שהוא גמיש מבחוץ אך עוד מעט קשה, ומסננים. קוצצים דק כ-3 כוסות עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק) ומייבשים. בסיר מחממים שמן, מחזירים שכבת אורז, מפזרים שכבת עשבים, וכך לסירוגין עד גמר החומרים. יוצרים חורי אדים בעזרת ידית כף, עוטפים את המכסה במגבת ומאדים על אש נמוכה כ-30 עד 40 דקות. אפשר ליצור תהדיג פריך בתחתית הסיר עם פרוסות תפוח אדמה.
סבזי פולו בסיסי הוא מנה פרווה (אורז, עשבים ושמן) ומתאים גם לארוחה בשרית וגם לחלבית. כמו בכל מנת עשבים פרסית, נדרשת בדיקת חרקים קפדנית במיוחד של עשבי התיבול הירוקים — פטרוזיליה, כוסברה ושמיר נוטים להחזיק תולעים וחרקים זעירים, ויש לשטוף, להשרות ולבדוק אותם היטב, או להשתמש בעלים מגידול נקי בהשגחה. כמו כן יש לבדוק את האורז מחרקים לפני הבישול.
סבזי פולו מגלם את האהבה הפרסית לעשבים טריים ולאורז מושלם, ומוכיח שאפילו תוספת יכולה להיות מנה חגיגית בפני עצמה.
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
אורזאורז עיראקי תפרחתי עם קרום זהוב בתחתית הסיר - בסיס נאמן לכל מנה במטבח הבבלי. סודות ההכנה, הטעמים והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
שולחן שבתמעבר למתכונים, המטבח הפרסי והבוכרי נושא עמו ערכים של אירוח, כבוד ושמחת המשפחה סביב השולחן המשותף.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳