מפרום: כדורי בשר וירקות ממולאים בנוסח יהודי תוניסיה

המפרום הוא מנה חגיגית ועשירה מן המטבח של יהודי תוניסיה, המשלבת ירקות ממולאים וכדורי בשר המתבשלים יחד ברוטב מתובל. זוהי מנה המוגשת לרוב בשבתות ובחגים, וריחה הממלא את הבית הוא חלק בלתי נפרד מאווירת החג. ההכנה דורשת זמן ומאמץ, אך התוצאה היא מנה מרשימה ומשביעה.

הרכיבים למילוי

• חצי קילו בשר טחון כשר
• בצל קצוץ דק
• פטרוזיליה קצוצה
• פירורי לחם או אורז מבושל לקשירה
• מלח, פלפל, כמון וקורט קינמון

הירקות והרוטב

• תפוחי אדמה, קישואים או חצילים לחיתוך ולמילוי
• בצל קצוץ ורסק עגבניות לרוטב
• פפריקה, כורכום ומלח
• שמן צמחי ומים

הכנת התערובת

מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, חומר הקשירה והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה. חלק מן התערובת משמש למילוי הירקות וחלק לגלגול כדורי בשר. את הירקות חוצים או חופרים כדי ליצור חלל למילוי, וממלאים אותם בתערובת הבשר.

הבישול

בתחתית סיר רחב מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, וממלאים במים עד לקבלת רוטב. מניחים בעדינות את הירקות הממולאים ואת כדורי הבשר בסיר, ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהבשר מתבשל היטב והרוטב מסמיך וסופג את כל הטעמים. במהלך הבישול חשוב שלא לערבב בכוח כדי שהמילוי לא ייפול מן הירקות.

הגשה

מגישים את המפרום חם עם הרוטב הנדיב, לצד אורז לבן או לחם טרי לטבילה. זוהי מנה עיקרית מלאה המשלבת חלבון, ירקות ורוטב עשיר.

הערת כשרות

זוהי מנה בשרית מובהקת, ויש להכינה ולהגישה בכלים בשריים בלבד. יש להקפיד על בשר בהכשר מהימן שעבר הכשרה כדין, ועל בדיקת הירקות והפטרוזיליה מפני חרקים. אין לערב במנה זו מוצרי חלב כלל. בכל שאלה הנוגעת לכשרות הבשר, להכשרתו ולבדיקת הירקות, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.