מוס תפוזים ושוקולד לבן בכוסות

מפגש בין הדרים לשוקולד

השילוב בין תפוזים לשוקולד לבן הוא אחד הצירופים המוצלחים והאהובים בעולם הקינוחים. החמיצות העדינה והניחוח ההדרי של התפוז מאזנים בצורה מושלמת את מתיקותו החלבית והעשירה של השוקולד הלבן, והתוצאה היא מוס מעודן ומתוחכם המוגש בכוסות אישיות. זהו קינוח שמתאים במיוחד לאירועים חגיגיים ולסעודות מיוחדות, והוא מותיר רושם של מנת שף.

התפוז הוא פרי מבורך ונפוץ במטבח, ושימוש במיצו הטרי ובקליפתו המגוררת מעניק לקינוח עומק טעם אמיתי שאינו ניתן להשגה באמצעות חומרי טעם מלאכותיים.

מצרכים

• 150 גרם שוקולד לבן איכותי
• מיץ סחוט טרי משני תפוזים (כשלושת רבעי כוס)
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 כוס שמנת מתוקה להקצפה
• 2 חלמונים
• 3 כפות סוכר
• 1 כף קורנפלור
• קורט מלח

אופן ההכנה

1. בסיר קטן מערבבים את מיץ התפוזים, החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה לקרם. מסירים מהאש מיד עם ההסמכה.
3. שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות ומוסיפים אותו אל הקרם החם. מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם חלק ומבריק.
4. מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת ואת קורט המלח, מערבבים ומצננים את הקרם לחלוטין.
5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
6. מקפלים את הקצפת אל קרם התפוזים והשוקולד הלבן בעדינות, בתנועות קיפול ממטה למעלה, עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
7. מחלקים לכוסות הגשה ומקררים לפחות ארבע שעות עד להתייצבות מלאה.

טיפים והגשה

שוקולד לבן הוא עדין במיוחד ונוטה להישרף או להתגבש אם הוא מתחמם יתר על המידה. לכן חשוב להמיסו בתוך הקרם החם ולא על אש ישירה. אם נותרו גושים קטנים, אפשר לסנן את הקרם דרך מסננת דקה לפני הוספת הקצפת.

להגשה מרשימה, מומלץ לקשט את ראש כל כוס בפיסת קליפת תפוז מסוכרת או בפלח תפוז דק. אפשר גם לפזר מעט שבבי שוקולד לבן או אבקת קקאו לניגוד צבע. צבעו הכתום-קרמי של המוס נראה מהמם בכוסות זכוכית שקופות, והוא הופך כל שולחן לחגיגי במיוחד. זהו קינוח שמשלב בהצלחה בין רעננות לעושר, וכל מסובה יבקש בוודאי תוספת.