מאכלי בצק מטוגנים — צמדים מתוקים לחנוכה

מסורת המאפים המטוגנים בחנוכה

לצד הסופגניות והלביבות, מקובל בקהילות רבות להכין בחנוכה מאפי בצק מטוגנים שונים, כביטוי לנס פך השמן. מאפים אלו, הצלויים בשמן עמוק, פשוטים להכנה ומשמחים את בני הבית. בקהילות המזרח נהגו להכין מאפים מטוגנים מתוקים בדבש או בסירופ סוכר, מסורת שעברה מדור לדור. הצמדים המוצעים כאן הם גרסה ביתית ונוחה למאפה מטוגן קל שמתאים לכל המשפחה.

המצרכים

• שתי כוסות קמח
• שלוש ביצים
• שתי כפות סוכר
• כף שמן
• קורט מלח
• חצי כפית אבקת אפייה
• שמן עמוק לטיגון
• לסירופ: כוס סוכר, חצי כוס מים, כף מיץ לימון וכף דבש

אופן ההכנה

1. מכינים את הסירופ: מרתיחים את הסוכר עם המים, מיץ הלימון והדבש כעשר דקות עד הסמכה קלה, ומצננים.
2. בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר והשמן.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח, המלח ואבקת האפייה, ולשים לבצק רך וגמיש.
4. מניחים את הבצק לנוח כעשרים דקות מכוסה.
5. מרדדים את הבצק לעובי דק וחותכים לרצועות או למלבנים קטנים.
6. אפשר ליצור צורת צמד על ידי חיתוך חריץ במרכז והשחלת קצה הרצועה דרכו.
7. מחממים שמן עמוק על אש בינונית.
8. מטגנים את הבצק עד להזהבה משני הצדדים, ומקפידים על חום אחיד.
9. מוציאים על נייר סופג, ומיד טובלים בסירופ או מפזרים סוכר.
10. מגישים בטמפרטורת החדר.

טיפים והערות

בצק דק יותר יניב מאפה פריך יותר, בעוד בצק עבה יישאר רך ואוורירי במרכזו. חשוב לשמור על חום מתון של השמן, כדי שהבצק יתבשל היטב מבפנים מבלי להישרף מבחוץ. הטבילה בסירופ צריכה להיעשות כשהמאפה עדיין חם, כדי שיספוג היטב את המתיקות. אפשר להוסיף לסירופ מעט מי ורדים, קינמון או הל לגיוון הטעם והניחוח. מאכלים אלו מבטאים את שמחת החג והודיה על הנס, וראוי לאוכלם במידה ובדרך ארץ. ברכת המאפים המטוגנים שעיקרם בצק היא 'מזונות', ויש לשים לב לדיני הברכות כשנקבעת סעודה.