
מדריך להכנת הריסה ביתית — מחית פלפל חריף מתובלת שהיא נשמת המטבח התוניסאי. רוטב פרווה רב-שימושי עם הערת כשרות.
אי אפשר לדבר על המטבח התוניסאי בלי להזכיר את ההריסה — מחית פלפל חריף עשירה ומתובלת המלווה כמעט כל ארוחה. ההריסה אינה רק רוטב חריף, אלא תבלין מורכב המשלב חריפות עם עומק של שום וכמון, והיא משמשת הן כתוספת על הצלחת והן כרכיב במנות רבות. כל בית מחזיק בצנצנת הריסה, וכל משפחה גאה בגרסה שלה.
לאחר השריית הפלפלים היבשים מוציאים אותם מן המים, מסירים את הגבעולים ואת חלק מן הזרעים לפי מידת החריפות הרצויה. טוחנים את הפלפלים יחד עם השום, הכמון, הכוסברה והמלח עד לקבלת מחית סמיכה ואחידה. אפשר להשתמש במכתש ועלי לקבלת מרקם מסורתי, או במעבד מזון לנוחות. בסיום מוסיפים שמן זית ומערבבים עד שהוא נטמע במחית.
מעבירים את ההריסה לצנצנת נקייה ויבשה, ומחליקים את פני המחית. יוצקים מעל שכבת שמן זית דקה שתשמש כשכבת הגנה ותסייע לשמירה. שומרים בקירור ומשתמשים בכף נקייה ויבשה בכל פעם כדי להאריך את חיי המדף.
מידת החריפות נשלטת על ידי כמות הזרעים שמשאירים ובחירת סוג הפלפל. למי שמעדיף הריסה מתונה יותר, ניתן לשלב חלק מן הפלפלים החריפים עם פלפלים מתוקים יבשים. חשוב לעבוד עם כפפות בעת טיפול בפלפלים חריפים כדי להגן על הידיים.
ההריסה היא רוטב פרווה ורב-שימושי, וניתן להגישו לצד מנות חלביות או בשריות. יש להקפיד על ניקיון הפלפלים והתבלינים מפני חרקים, ובמיוחד על תבלינים טחונים שיש לרכוש בהשגחה אמינה בשל החשש לנגיעות. בכל שאלה הנוגעת לבדיקת תבלינים ולנגיעות בפלפלים, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותכיצד חלים דיני מום ומקח טעות על בעלי חיים ועל מזון, ומה הדין כשהחפץ מתקלקל בינתיים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳