המלחת בשר: כיצד מוציאים את הדם מן הבשר

התורה אסרה בכמה מקומות את אכילת הדם. כדי שמותר יהיה לאכול בשר, יש להוציא ממנו את הדם הבלוע בו. הדרך המסורתית לכך היא תהליך ההכשרה הכולל שלושה שלבים: הדחה, מליחה והדחה. בימינו ברוב המקרים הבשר הנקנה בהשגחה כבר עבר תהליך זה ("בשר מוכשר"), אך חשוב להכיר את עקרונות התהליך ואת המקרים שבהם הוא עדיין נוגע למעשה.

שלושת שלבי ההכשרה

תהליך הוצאת הדם בנוי על סדר קבוע:

• הדחה ראשונה: שורים ושוטפים את הבשר במים, כדי לרכך את שכבתו החיצונית ולהכשירו לקליטת המלח.
• מליחה: מולחים את הבשר במלח בינוני מכל צדדיו, כך שהמלח יכסה את כל פני הבשר. המלח מושך אל פני השטח את הדם הבלוע. מניחים את הבשר על משטח משופע או על רשת, כדי שהדם היוצא יזרום ולא ייספג חזרה.
• הדחה אחרונה: לאחר זמן המליחה, שוטפים היטב את הבשר כמה פעמים, כדי להסיר את המלח ואת הדם שיצא.

זמן המליחה והמלח המתאים

המלח הראוי הוא מלח בינוני בגרגריו, לא דק מדי שיימס מיד, ולא גס מדי שלא יידבק. זמן המליחה הוא פרק זמן קבוע שבו המלח פועל את פעולתו. בשר שלא נמלח בתוך פרק זמן מסוים מאז השחיטה, יש בו דין מיוחד, ולעיתים אינו ניתן עוד להכשרה במליחה רגילה אלא בצלייה.

הכבד: דין מיוחד

הכבד הוא יוצא דופן בהלכות אלו. מפני שהוא מלא דם, אין המליחה הרגילה מועילה להכשירו, ויש להכשירו דווקא בצלייה על האש, שהאש מוציאה את הדם. רבים אינם מודעים לכך, ולכן חשוב להדגיש שכבד אינו מוכשר כשאר הבשר אלא בצלייה לפי הכללים שנמסרו.

כלים ומקרים מצויים

כלי שבו מולחים את הבשר, וכן הסכין שבה חותכים בשר שלא הוכשר, נוגעים בדם ובבשר שאינו מוכשר, ולכן יש בהם דיני שימוש מיוחדים. כמו כן, יש להבחין: בשר שנצלה על האש כשהוא חי, האש עצמה מוציאה את הדם, ולכן בצלייה יש כללים שונים מאשר בבישול בסיר. בשר קפוא, או בשר שהיה במגע עם מים בדרכים מסוימות, יש בו פרטים נוספים.

למעשה, כיוון שרוב הציבור קונה בשר שכבר הוכשר בהשגחה, עיקר הצורך בידיעת הדינים הוא להבנת התהליך, לבירור דין הכבד, ולמקרים שבהם הבשר אינו מוכשר. בכל אופן, התהליך מדויק, ויש בו פרטים רבים בזמנים, בכלים ובסוגי הבשר. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.