פשטידת גבינות אפויה (חלבי)

מנה חלבית. פשטידת גבינות היא אחת המנות החלביות האהובות והמסורתיות ביותר, ובמיוחד היא נפוצה בחג השבועות, שבו נהוג לאכול מאכלי חלב. הפשטידה משלבת מספר סוגי גבינות, היוצרים יחד מרקם אוורירי ועשיר וטעם עדין ונעים. זוהי מנה המתאימה הן לארוחת בוקר חגיגית והן כמנה עיקרית בסעודה חלבית.

השילוב של גבינות שונות הוא סוד ההצלחה של הפשטידה: גבינה לבנה מעניקה רכות, גבינה צהובה מוסיפה טעם עשיר, וגבינת שמנת תורמת לעושר ולמרקם הקרמי. חשוב לוודא שכל הגבינות נושאות חותמת כשרות מהימנה. מנה זו היא חלבית לחלוטין, ויש להקפיד על המתנת הזמן הנדרשת בין אכילת בשר לאכילתה כפי המנהג.

מצרכים

• 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
• 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
• 200 גרם גבינת שמנת
• 5 ביצים
• חצי כוס קמח
• חצי כוס שמנת מתוקה או חלב
• כפית אבקת אפייה
• מלח ופלפל לבן לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור מראש לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.
2. בקערה גדולה טורפים את הביצים היטב.
3. מוסיפים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת המתוקה, ומערבבים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל הלבן, ומקפלים בעדינות.
5. מוסיפים את רוב הגבינה הצהובה המגוררת לתערובת ומערבבים.
6. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את שארית הגבינה הצהובה.
7. אופים כ-40 עד 45 דקות, עד שהפשטידה תפוחה וזהובה ונקרשת במרכזה.
8. מצננים מעט לפני החיתוך וההגשה.

טיפים והגשה

כדי לקבל פשטידה אווררית במיוחד, מומלץ להפריד את חלבוני הביצים, להקציפם בנפרד עד לקצף יציב, ולקפל אותם בעדינות לתוך התערובת בסוף. ניתן להוסיף לפשטידה ירקות מבושלים כגון תרד קצוץ או בצל מטוגן, המעניקים לה גוון וטעם נוספים. יש המוסיפים גם עשבי תיבול טריים כגון עירית או שמיר.

הפשטידה טעימה הן חמה והן בטמפרטורת החדר, והיא מתאימה להגשה לצד סלט ירקות טרי ולחם או לחמנייה. בחג השבועות היא תופסת מקום של כבוד על שולחן המאכלים החלביים, לצד עוגות גבינה ובלינצ'ס. בזכות עשירותה והכנתה הקלה, היא הפכה למנה קלאסית בבתים רבים לאורך כל ימות השנה.