
עוגת גבינה אפויה רכה וקטיפתית, עם בסיס פריך ומילוי גבינה עשיר. מתכון מלא לקינוח החלבי האהוב של שבועות.
עוגת הגבינה היא אולי הקינוח החלבי המזוהה ביותר עם חג השבועות. נהוג באשכנז ובקהילות רבות לאכול מאכלי חלב בחג מתן תורה, ויש שתלו זאת ברמזים שונים שמסרו לנו חכמים. תהא הסיבה אשר תהא, עוגת הגבינה הפכה לסמל של החג הזה, והבית מתמלא בריחה המתוק. במאמר זה נביא מתכון מלא לעוגת גבינה אפויה, רכה וקטיפתית, על בסיס פריך.
קיימות שתי משפחות עיקריות של עוגות גבינה. האפויה, שאותה נכין כאן, נאפית בתנור ומקבלת מרקם צפוף וקטיפתי. הקרה מתגבשת במקרר בעזרת מייצב או ג'לטין כשר ומרקמה אוורירי יותר. שתיהן אהובות, אך לעוגה האפויה יש קסם מיוחד של פשטות ביתית. חשוב לזכור שכל המצרכים כאן הם חלביים, ולכן יש להגיש את העוגה בסעודה חלבית בלבד, ולהקפיד על המרווח המקובל בין בשר לחלב.
הטעות הנפוצה ביותר היא אפייה בחום גבוה מדי, שגורמת לעוגה להתנפח, להיסדק ולהתייבש. אפייה איטית בחום מתון, ולאחריה צינון הדרגתי בתוך התנור, הם המפתח למרקם חלק וקטיפתי. כדאי גם להוציא את הגבינה והביצים מהמקרר זמן מה לפני ההכנה, כדי שיתערבבו בקלות בלי גושים.
לפני ההגשה אפשר לפזר מעל אבקת סוכר, או לקשט בפירות יער טריים ומעט רוטב פירות. יש המעדיפים להגיש אותה כפי שהיא, בפשטות, וזה יופייה. בחג השבועות, כשהשולחן ערוך במאכלי חלב, פרוסת עוגת גבינה לצד כוס קפה היא סיומת מתוקה ומכובדת לסעודה. שיהיה חג שמח ומבורך לכל בית ישראל.
פרשת שבועפרשת במדבר בקיצור: "מתוך חיבתן מונה אותן כל שעה", למה ניתנה התורה במדבר, מפקד השבטים, ארבעת הדגלים סביב המשכן, "אלה תולדות אהרן ומשה", הלויים תחת הבכורות, ומשמרת בני קהת — עם דברי רש״י וחז״ל. נקראת לפני חג השבועות.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועפרשת יתרו בקיצור: יתרו שומע ובא, "עתה ידעתי כי גדול ה׳", עצת שרי האלפים והמאות, ההכנה למתן תורה, "ממלכת כוהנים וגוי קדוש", מעמד הר סיני ועשרת הדיברות — עם דברי רש״י.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 8 ד׳
עוגת גבינהעוגת גבינה אפויה קלאסית עם מרקם קטיפתי וקרמי, בסיס פריך ותוספת שמנת חלקה — קינוח חלבי מושלם לשבועות ולכל אירוע.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםמאפה גבינה מלוח בבצק פריך ומילוי אוורירי — מושלם לארוחת בוקר, לשבת או לאירוח, וקל להכנה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳